Мясо птиці

April 13th, 2009 by

Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м’язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава для шпори, розмір якої залежить від підлоги і віку птаха.
Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха.
В м’язової тканини птаха значно менше сполучної тканини, чим в мускулатурі забійних тварин. У порід птахів м’ясного напряму менше сполучної тканини, чим у яйценоских курей. М’ясо молодої птиці ніжніше і соковитіше, чим м’ясо старої. Залежно від розташування мускулатура птахів буває темною і світлою.
Грудні м’язи курнув і індичок, особливо після теплової обробки, білі, а у гусаків і качок всі м’язи темні.
Відкладення жиру у птаха знаходяться переважно під шкірою і в черевній порожнині. Крім того, частина жиру розташована між крупними пучками м’язів і обумовлює високу кулінарну якість м’яса.
По хімічному складу …

птах →

Інші записи

  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... ; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем - пельмені, млинчики з м'ясом, вареники з м'ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м'ясом і ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування. Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 "З. Терміни ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, крупних шматків м'яса з кісточкою. Полотно виконує рівний, гладкий зріз без дроблення кости, завдяки тому, що ніжняя і верхня ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Бабусі часто приводять аргумент: м'ясо потрібне всім, м'ясо необхідне «при нашому житті». За старих часів люди значно більше вживали здорового м'яса: воно не було отруєне гормонами і антибіотиками, життя у людей було важче в плані фізичного навантаження. Діти з малого віку вже допомагали батькам в полі або в будинку. Зараз потреба в м'ясі не така ...
  • Субпродукти (11.04.2009)
    ... Білки найбільш цінних субпродуктів по живильних достоїнствах не відрізняються від білків м'яса. До складу білків печінки і нирок входять всі незамінні амінокислоти. Проте в більшості субпродуктів переважають малоцінні білки. Такі субпродукти, як вуха, губи, рубці і вим'я, містять багато колагену і еластіна. Жиром багаті м'ясні обрезь з голів угодованих тварин ...
Posted in М\"ясні напівфабрикати

Невідтворні в домашніх умовах

April 10th, 2009 by

т в рік. На сьогоднішній день об’єм сегменту напівфабрикатів з курки складає, за різними оцінками, від 130 до 210 тис. т.
Позитивну тенденцію в споживанні курячого м’яса оцінили і виробники. Зокрема, Група «Черкизово» придбала в серпні минулого року 100% акцій компанії «Куряче царство», внаслідок чого стала найбільшим виробником м’яса птиці в Росії.
Ніша курячих напівфабрикатів є перспективним напрямом, оскільки дозволяє розширити асортимент продукції. Так, в останні декілька років разом з класичним обробленням курячих тушок застосовуються нові технології для випуску дієтичних продуктів, наприклад курячі грудоньки без шкіри. Ще один сегмент охолоджених напівфабрикатів, що активно розвивається, - вироби в маринадах і соусах.
Маринади і соуси дозволяють не тільки розширити асортимент, але і продовжити терміни придатності напівфабрикатів. Використання маринадів збільшує вихід продукції, даючи можливість удосконалити звичайні і створити новий вигляд продуктів з різними смаками. Під якістю маринованих напівфабрикатів розуміють в основному оригінальність блюд, приготованих на їх основі.
Тому визначальне значення мають смакові характеристики …

птах →

Інші записи

  • Виробництво пельменів (15.04.2009)
    ... Інтерес мясопереработчиков до пельменів не випадковий - випуск м'ясних напівфабрикатів дозволяє оптимізувати виробництво і зробити його безвідходним. Технологічний процес і використовуване устаткування Виробництво пельменів стало настільки популярним, що його вже можна виділити в окрему галузь. Для невеликих підприємств пельменне виробництво особливе вигідно, оскільки воно відрізняється простотою і мобільністю. Це, при необхідності, ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Для виробництва фаршу, купат, ковбас і інших напівфабрикатів фірма КТ пропонує м'ясорубки і дзиги різної продуктивності. Всі деталі даних машин виконані з неіржавіючої сталі. Можлива різна комплектація: «стандарт» - грати, ніж і «унгер» - підрізні грати, два ножі, двоє грат. Могутній двигун, рівномірний хід і низький рівень шуму ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Заморожування може бути двох видів - традиційне і “шокове” , яке вважається кращим. Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий ...
  • Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
    ... Херсон); ДП “Даника” (ТМ “Ситій Тато”, м. Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках. Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об'ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м'ясо, боби, овочі, молоко, яйця. Норма дорослої ...
Posted in М\"ясні напівфабрикати
, 0.573 seconds, 2.216 Mb,
Copyright © 2009  Мясні і рибні півфабрикати