Мясо і мясні товари

April 9th, 2009 by

Значною харчовою цінністю володіють і окремі субпродукти, які по хімічному складу можуть замінити м’ясо, а за змістом вітамінів і гормональним речовинам навіть перевершують його. В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт.
Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ній в 2 рази, а заліза в 6 разів більше, ніж в м’язовій тканині.
Харчова цінність м’яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і ступенем засвоєння цих з’єднань організмом людини, крім того, харчову цінність обумовлюють енергетичний рівень і органолептичні властивості м’яса.
Найбільшою харчовою цінністю володіє м’язова тканина, оскільки містить переважно біологічно цінні білки з найбільш сприятливим співвідношенням незамінних амінокислот. М’ясо із значною кількістю сполучної тканини має
найменшу харчову цінність, оскільки білки колаген і еластін містять надмірна кількість окремих амінокислот і мало тріптофана і метіоніну.
…

речовина →

Інші записи

  • Упаковка (03.04.2009)
    ... ). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів. Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно чітко ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Низькі температури є для технолога-м'ясника зброєю боротьби з мікроорганізмами і розпадом сирого матеріалу, що у свою чергу забезпечує виробництво стійких і високоякісних фабрикатів. Низькі температури в технології м'яса і м'ясних фабрикатів створюють необхідні умови для виробництва високоякісної в живленні і стійкої в зберіганні продукції. Застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві розповсюджується майже на всі технологічні ...
  • Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
    ... На пленарному засіданні, яке відбулося 26 листопада, заслуховували доповіді провідних фахівців м'ясної галузі. Директор ВНІЇ м'ясній промисловості А.Б. Лісицин розповів про перспективи розвитку м'ясної промисловості. Було відмічено, що в Росії найближчими роками зміниться структура споживання м'ясних продуктів у бік збільшення попиту на делікатесну групу і м'ясні напівфабрикати. А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що ...
  • Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
    ... Донецьк); “Льовада” (м. Одеса); ЧП “Урсуленко” (ТМ “Оса”, м. Херсон); ДП “Даника” (ТМ “Ситій Тато”, м. Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, ...
  • Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
    ... Універсальні котлетоформовочниє машини серії Formatic мають барабанний тип виконання і працюють таким чином: фарш завантажується в бункер і за допомогою встановлених на вертикальному валу лопатей переміщається до барабана. Барабан має отвори відповідної форми (від 1 до 3) і поршень, в точності що повторює конфігурацію отвору. У крайньому верхньому положенні барабана поршень опускається, завдяки чому ...
Posted in М\"ясні напівфабрикати

Якщо дитина не любить мясо

March 30th, 2009 by

Зараз потреба в м’ясі не така велика. Багато сучасних дієтологів радять вводити м’ясо після того, як у дитини вилізуть всі зуби, тобто після двох років.
До двох років дитина нічого не втрачає, не вживаючи м’ясо, за умови, що в його раціоні переважають молочні (кисломолочні) продукти. За радянських часів хороше м’ясо було в дефіциті, тому бабусі і нині випробовують зрозуміле благоговіння перед ним - і перед ковбасою з сосисками, прагнучи нагодувати дитину поситніше. Дитина не в змозі переварити добавки, що містяться в ковбасі.
Дитині не потрібний концентрат солей в даремних сосисках і м’ясному бульйоні. Дитина - це організм, що росте, і рости йому треба на чистих корисних продуктах. Відсутність в раціоні м’яса у жодному випадку не можна замінювати сосисками або дорослими м’ясними напівфабрикатами, якщо здоров′я дитини вам хоч скільки-небудь дорого.
М’ясо, розмолоте блендером (фарш) можна помалу додавати в каші, овочеві блюда, овочеві котлети, голубці з рисом. Всього 50 г м’яса в день - …

речовина →

Інші записи

  • Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
    ... Але дізнатися якісний склад білка і жиру не завжди вдається. Тим часом, у виробництві рубаних напівфабрикатів широко застосовуються білки рослинного походження, поступливі по амінокислотному складу білкам м'яса і риби. Адже саме повний набір амінокислот потрібний для розвитку дитини. В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, ...
  • Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
    ... Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику. При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і ...
  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Кормові і технічні рибні продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для кулінарної обробки. Рибний фарш: Подрібнена риба, піддана заздалегідь обробці. Жаброванная риба: Риба, ...
  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів. При виготовленні компотів ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... При зберіганні мороженої риби використовують ящики дощаті і картонні, короби, бочки, пакунки рогожані, мішки і т.д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, ...
Posted in Напівфабрикати в дитячьому харчуванні
, 0.529 seconds, 2.219 Mb,
Copyright © 2009  Мясні і рибні півфабрикати