Мясний достаток для дорослих і дітей

March 27th, 2009 by

Напівфабрикати в дитячьому харчуванні - Мясний достаток для дорослих і дітей

За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків.
Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це означає, що організм їх не виробляє сам. Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках.
Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об’ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м’ясо, боби, овочі, молоко, яйця.
Норма дорослої людини: 100-200 г м’яса в день (залежить від способу життя), дитини - 50-80 р. Всього лише?.. Так. Корисної їжі повинно бути зовсім небагато для повноцінного ефекту, не можна вважати корисними напівфабрикати з різними добавками, копченина і т.д. Для повного щастя вистачить один шматок м’яса, звареного на пару.


риба →

Схожі записи

Введення мяса

March 26th, 2009 by

Напівфабрикати в дитячьому харчуванні - Введення мяса

Страждають і нирки: через величезну кількість солей може розвинутися сечокам’яна хвороба. Суп дітям варять на овочевому бульйоні без солі.
У нього можна додати дитячі м’ясні консерви - вийде «бульйон». М’ясні блюда, приготовані для дітей, не зберігаються аніскільки, їх потрібно спожити відразу, кращий час для м’яса - це обід.
Якщо ви вважаєте за краще купувати м’ясо в банках , вибирайте пюре, зроблене з м’яса одного вигляду (монопродукт) без додавання спецій і картопляного крохмалю з позначкою «1-й ступінь». Розігрівайте м’ясні консерви безпосередньо перед вживанням.
Відкриту скляну банку з невикористаним пюре можна зберігати в холодильнику не більше доби. Якщо м’ясо вводиться вперше, шукайте на банках вказівку що «гомогенізує» (тонко подрібнене).
Готуємо м’ясо будинку: пропущене 2 рази через м’ясорубку м’ясо вариться на пару до готовності (залежно від самого м’яса процес може займати різний час). Потім зварений фарш протирається через ситечко або через …

риба →

Схожі записи

Зберігання мороженої риби

March 25th, 2009 by


Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 °С складають (у мес), не більш:
глазурованою: осетрові, горбуша, голець - 7; лососі далекосхідні (окрім горбуші і гольця), коропові, сиги, судак, окунь річкової, щука, сом, камбали азово-чорноморські - 8; лосось балтійський неподілений і решта неподілених лососевих риб - 4; лосось балтійський потрошений з головою і решта потрошениє з головою лососеві риби - 3; тріскові, камбала, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 6; минтай обезголовлений і спинка - 6; решта прісноводих - 8; решта морських - 6; .
обробленою водним розчином ПВС: горбуша оброблена - 10;
обернутою в антіадгезіонную папір: тріскові, камбали, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4;
неглазурованою: коропові, сиги, судак, окунь річкової,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - необроблені - 4; решта прісноводих риб - не …

риба →

Схожі записи

Способи охолоджування риби

March 24th, 2009 by

Заморожена риба - Способи охолоджування риби

При охолоджуванні холодним розсолом рибу розсортовують по видах і розмірах, укладають на конвейєр, який проходить під дощем холодного розсолу (розчин куховарської солі,, охолоджений від -8 до -10 °С). Для запобігання просоленню після закінчення процесу рибу промивають холодною водою. Зберігають рибу в тарі при температурі повітря від 0 до -1 °С.
До основних дефектів охолодженої риби відносять: механічні пошкодження шкіри, плавників, зябрових кришок; ослаблення консистенції, кислуватий або гнильний запах в зябрах,
наявність слизу на поверхні, розрив стінок черевної порожнини (лопанец) в результаті автоліза тканин або механічної дії при порушенні умов зберігання і транспортування. Виникають дефекти в рибі в основному унаслідок автоліза і дії мікроорганізмів. Джерело: znaytovar.ru

риба →

Схожі записи

Охолоджена риба

March 23rd, 2009 by

Пакувальні матеріали і тара оберігають рибу від усихання.
При охолоджуванні в льоду усихання менше, ніж при охолоджуванні в повітряному середовищі. При охолоджуванні в рідкому середовищі усихання не спостерігається.
Після смерті риби в її тілі підвищується температура, оскільки відбувається розпад хімічних речовин м’язової тканини. При цьому ферменти не інактівіруются, але знижується їх активність. Життєдіяльність мікроорганізмів лише сповільнюється, тому терміни зберігання охолодженої риби обмежені. Джерело: znaytovar.ru

риба →

Схожі записи

Способи заморожування риби

March 22nd, 2009 by

На судах заморожування природним холодом не застосовують.
Інтенсивне заморожування риби в холодному повітрі дозволяє отримати продукт високої якості. Проте при цьому не тільки велика витрата холоду, але і втрати в навколишнє середовище. На поверхні воздухоохладітелей швидко наростає іній, а для його видалення необхідно перервати роботу і видалити снігову шубу, що знижує продуктивність праці.
Заморожування в плиткових апаратах економічно вигідніше, ніж повітря, але при звичайних температурах заморожування (від -30 до -40 °С) риба примерзає до охолоджуючих плит. Щоб уникнути цього її заздалегідь обгорнули полімерною плівкою або спеціальним папером, що приводить до додаткових витрат пакувальних матеріалів і праці.
В холодних рассолах риба заморожується швидко. Витрата електроенергії при цьому способі заморожування на 20-30% менше в порівнянні з повітряним способом. Проте риба просолюється, мерзне при подальшому зберіганні і швидко втрачає якість.


риба →

Схожі записи

1 2 3
Copyright © 2009  Мясні і рибні півфабрикати
, 0.563 seconds, 0.945 Mb532