Мясний достаток для дорослих і дітей

March 27th, 2009 by

Як відомо, білки бувають повноцінними і неповноцінними, в першому випадку присутні всі необхідні амінокислоти. Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина.
Коли говорять, що чоловікам і дітям обов′язково потрібно включати в раціон м’ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків.
Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це означає, що організм їх не виробляє сам. Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках.
Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об’ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м’ясо, боби, овочі, молоко, яйця.
Норма дорослої людини: 100-200 г …

риба →

Інші записи

  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... Тому для дитячого харчування рибний фарш краще готувати самостійно. Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша). Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Зараз потреба в м'ясі не така велика. Багато сучасних дієтологів радять вводити м'ясо після того, як у дитини вилізуть всі зуби, тобто після двох років. До двох років дитина нічого не втрачає, не вживаючи м'ясо, за умови, що в його раціоні переважають молочні (кисломолочні) продукти. За радянських часів хороше м'ясо було в дефіциті, тому бабусі ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий стан, а на третьому - продукт “доморажіваєтся” при температурі від -5 до -18 градусів. “Шокове” заморожування при температурі -35 ...
  • Напівфабрикати (28.02.2009)
    ... Види напівфабрикатів: натуральні м'ясні напівфабрикати: шматки зачищеного ніжного м'яса, розфасовані по 125 грам і загорнуті в целофан: біфштекси, антрекоти, лангет, котлети, еськалопи, шніцелі; шматки м'яса, що панірують (110 г м'яса, 15 г панірування): [ромштекс]- це - злегка відбитий шматок м'яса вагою 115 г, вирізаний з ...
  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... І, напевно, одним з найкрасномовніших показників якості напівфабрикатів є їх ціна і бренд виробника. Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м'ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше. Про способи здешевлення дешевих видів ...
Posted in Напівфабрикати в дитячьому харчуванні

Введення мяса

March 26th, 2009 by

У 10 місяців дитині можна запропонувати фрикадельки і суміші з різних видів м’яса, а після року - парові котлети.
М’ясні бульйони в живленні дітей не використовуються, в них містяться шкідливі речовини, виварені з м’яса. Бульйон володіє здатністю дуже швидко всмоктуватися в кишечник, дитяча печінка не в змозі відфільтрувати всі канцерогени. Страждають і нирки: через величезну кількість солей може розвинутися сечокам’яна хвороба. Суп дітям варять на овочевому бульйоні без солі.
У нього можна додати дитячі м’ясні консерви - вийде «бульйон». М’ясні блюда, приготовані для дітей, не зберігаються аніскільки, їх потрібно спожити відразу, кращий час для м’яса - це обід.
Якщо ви вважаєте за краще купувати м’ясо в банках , вибирайте пюре, зроблене з м’яса одного вигляду (монопродукт) без додавання спецій і картопляного крохмалю з позначкою «1-й ступінь». Розігрівайте м’ясні консерви безпосередньо перед вживанням.
Відкриту скляну банку з невикористаним пюре можна зберігати в холодильнику не більше доби. …

риба →

Інші записи

  • На радість мясоєду (12.04.2009)
    ... Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м'ясної м'якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, піджарки, а також мясокостниє напівфабрикати для приготування супів і рагу. Натуральні порційні напівфабрикати - це шматочки м'ясної м'якоті певної форми, призначені для приготування ромштексов, ...
  • Мясо птиці (13.04.2009)
    ... На плесновій кістці є відросток - підстава для шпори, розмір якої залежить від підлоги і віку птаха. Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха. В м'язової тканини птаха значно менше сполучної тканини, чим в мускулатурі забійних тварин. У порід птахів м'ясного напряму ...
  • Напівфабрикати (28.02.2009)
    ... Види напівфабрикатів: натуральні м'ясні напівфабрикати: шматки зачищеного ніжного м'яса, розфасовані по 125 грам і загорнуті в целофан: біфштекси, антрекоти, лангет, котлети, еськалопи, шніцелі; шматки м'яса, що панірують (110 г м'яса, 15 г панірування): [ромштекс]- це - злегка відбитий шматок м'яса вагою 115 г, вирізаний з ...
  • Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
    ... Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу. Як відомо, м'ясні ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі дрібної риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2% риб (по рахунку) більшої або меншої довжини або маси. Риба-дрібниця третьої групи може бути укладена без підрозділу по видах риб. Дерев'яні ящики з продукцією забивають і скріпляють по сторонах торців сталевою пакувальною стрічкою або ...
Posted in Напівфабрикати в дитячьому харчуванні

Зберігання мороженої риби

March 25th, 2009 by

Рибу сухого штучного і природного заморожування в споживчій тарі при температурі не вище -18 “Із зберігають не більше 1 мес з дня виготовлення, при температурі не вище -10 °С прісноводу - не більше 3 мес, морську, - не більше 2 міс.
Для зменшення кількісних і якісних змін рибу при тривалому зберіганні вкривають брезентом, плівкою або іншими ізоляційними матеріалами. Під час зберігання рибу рекомендується періодично оглядати, відзначаючи наявність цвілі або іржі, і при необхідності ухвалювати рішення про реалізацію.
На торгових підприємствах в холодильниках морожену рибу зберігають при температурі від -5 до -6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного устаткування - 1 сут, а при температурі, близькій до 0 “З, - 3 сут.
Дефекти охолодженої і замороженої риби можуть бути обумовлені якістю сировини, що поступила для заморожування, і технологією переробки. Вони можуть додавати рибі сторонні нетипові запахи, змінювати зовнішній вигляд, забарвлення …

риба →

Інші записи

  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... Проте дуже швидке охолоджування приводить до «холодовому» скорочення м'язів і необоротних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції. Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько 10 °С. Якість м'яса можна поліпшити електростимуляцією - дією електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м'яса від X) ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних механізмів або однією м'ясорубкою. У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки риби. Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому що містить ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в 2007 році близько 22 тис. т м'ясної сировини. Група «Черкизово» також забезпечена власною сировинною базою і активно розвиває свиноводство з перспективою на збільшення об'ємів виробництва сировини, контролюючи селекцію і кормовиробництво. Компанія «Атрус», виробник продуктів харчування, в Ярославській області має свій забійний цех, де щодня забивається близько 40 голів великої ...
  • Обробка мороженої риби (20.03.2009)
    ... Блоки мороженої риби поміщають в металеві гратчасті корзини і завантажують у ванну, яку потім заповнюють водою до повного занурення сировини. Температуру води у ванні підтримують не вище 20°С. Тривалість розморожування залежить від розмірів (товщина) риби початкової температури м'язової тканини і складає зазвичай 2-3 ч. Перемішування води скорочує тривалість цього процесу на 30%. Оптимальна швидкість руху води 0,2 ...
  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... д. Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички і т.д. Хлібобулочні заморожені напівфабрикати , призначені для випічки в домашніх умовах, - різні види тесту, піроги, пиріжки з різними начинками, заморожені піца і лазіння. Овочеві заморожені напівфабрикати ...
Posted in Заморожена риба

Способи охолоджування риби

March 24th, 2009 by

Зберігають охолоджену рибу в холодильних камерах при температурі від 0 до -2 “З і відносній вологості повітря 95-98% від 5 до 12 сут. Перевозять охолоджену рибу железнодрожним або автомобільним транспортом при температурі повітря у вантажному приміщенні не нижче -1 і не вище 5 °С.
Охолоджування риби в рідкому середовищі дозволяє понизити температуру продукту - 1 °С і значно скоротити тривалість про-, цесса. Рибу занурюють в бункери, до яких безперервно подається вода температурою біля Про °С. Охолоджена у такий спосіб риба не повинна довго знаходитися у воді, оскільки відбуваються набухання м’язової тканини і втрати азотвмісних речовин.
Термін зберігання риби до 8 сут.
При охолоджуванні холодним розсолом рибу розсортовують по видах і розмірах, укладають на конвейєр, який проходить під дощем холодного розсолу (розчин куховарської солі,, охолоджений від -8 до -10 °С). Для запобігання просоленню після закінчення процесу рибу …

риба →

Інші записи

  • Заморожування (09.03.2009)
    ... Найбільш широке заморожування застосовують для: - здійснення накопичення сировини, причому максимальне збереження якості м'яса забезпечує проведення холодильної обробки на ранніх стадіях автоліза при високих значеннях рн; - стабілізації властивостей вкачаного парного м'яса, в якому при швидкому заморожуванні запобігає розвиток процесу того, що посмертного заклякнуло, і сировина зберігає високу ...
  • Обробка солоної риби (05.03.2009)
    ... Випатрану рибу промивають, розрізають на порційні шматки і заливають холодною водою (з розрахунку 2 л на 1кг риб), температура якою повинна бути не вище 12°С. Рибу після вимочування зберігати не дозволяється, її потрібно негайно направляти на теплову обробку. 2.3. Кулінарне використання напівфабрикатів. Оброблену рибу залежно від розмірів і кулінарного призначення готують: цілою ...
  • Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
    ... У асортимент мелкокуськових напівфабрикатів входять: з яловичини - бефстроганов, піджарка, азу, гуляш, суповий набір і м'ясо для шашлику; з свинини - піджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашньому, м'ясо для шашлику і суповий набір; з баранини - рагу, м'ясо для плову, м'ясо для шашлику і суповий набір. Крупнокуськовиє напівфабрикати виробляють зі ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків. Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це означає, що організм їх не виробляє сам. Отримує з їжею, і жити без них не може. ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    Цікаво, що як і в багатьох інших галузях нашого життя, в процесі виготовлення пельменів, вареників і іншої вкуснятіни більше цінується ручна праця, чим робота автоматів. Тому продукція, виготовлена уручну, стоїть дорожче і, як правило, належить до виробів “Преміум класу”Джерело: pravda.rv.ua
Posted in Заморожена риба

Охолоджена риба

March 23rd, 2009 by

Після смерті риби в її тілі підвищується температура, оскільки відбувається розпад хімічних речовин м’язової тканини.

. При цьому ферменти не інактівіруются, але знижується їх активність. Життєдіяльність мікроорганізмів лише сповільнюється, тому терміни зберігання охолодженої риби обмежені. Джерело: znaytovar.ru

риба →

Інші записи

  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Річ у тому, що устаткування, необхідне для забезпечення “шокового” заморожування, достатньо дороге і підпільним підвальним цехам воно просто недоступне. Цікаво, що як і в багатьох інших галузях нашого життя, в процесі виготовлення пельменів, вареників і іншої вкуснятіни більше цінується ручна праця, чим робота автоматів. Тому продукція, виготовлена уручну, стоїть дорожче і, як правило, ...
  • Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
    ... При цьому безпосередньо після первинної обробки туші з температурою Зб-38°С поміщають в остивочниє камери з температурою від 4 до -1°С, де проводять їх охолоджування до температури в товщі 6-8°С. Для яловичих туш процес зазвичай продовжується протягом 24 годин. При таких температурах в м'ясі можуть протікати біохімічні перетворення, обумовлені дією тканинних ферментів, физико-хімічні реакції ...
  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Медичні рибні продукти (жири, вітамінні препарати) отримують з печінки тріскових і ін. Кормові і технічні рибні продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для кулінарної обробки. ...
  • Обробка мороженої риби (20.03.2009)
    ... Тривалість розморожування залежить від розмірів (товщина) риби початкової температури м'язової тканини і складає зазвичай 2-3 ч. Перемішування води скорочує тривалість цього процесу на 30%. Оптимальна швидкість руху води 0,2 м/с. Процес розморожування вважається закінченим, як тільки температура м'язової тканини досягає -1°С. На повітрі розморожують брикети замороженого рибного філе, а також окремі екземпляри риби цінних порід. Для цієї мети ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... обробленою водним розчином ПВС: горбуша оброблена - 10; обернутою в антіадгезіонную папір: тріскові, камбали, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4; неглазурованою: коропові, сиги, судак, окунь річкової,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - необроблені - 4; решта прісноводих риб - ...
Posted in Заморожена риба

Способи заморожування риби

March 22nd, 2009 by

Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки.
Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують уручну.
Рибу заморожують поштучно, що вимагає більшого об’єму транспортних засобів і камер схову для розміщення товарної продукції, чим при блоковому заморожуванні.
Заморожування штучним холодом можна застосовувати в районах з будь-яким кліматом і у будь-який час роки, але створення штучного холоду вимагає значних витрат енергії. Так, на деяких промислових судах на виробництво холоду витрачається до 40-50% електроенергії, що виробляється їх електростанціями. На судах заморожування природним холодом не застосовують.
Інтенсивне заморожування …

риба →

Інші записи

  • Обробка мороженої риби (20.03.2009)
    ... Блоки мороженої риби поміщають в металеві гратчасті корзини і завантажують у ванну, яку потім заповнюють водою до повного занурення сировини. Температуру води у ванні підтримують не вище 20°С. Тривалість розморожування залежить від розмірів (товщина) риби початкової температури м'язової тканини і складає зазвичай 2-3 ч. Перемішування води скорочує тривалість цього процесу на 30%. Оптимальна швидкість руху води 0,2 ...
  • Охолоджена риба (23.03.2009)
    ... В охолодженій рибі збільшуються щільність тканин, в'язкість тканинного соку і крові, зменшується маса унаслідок випаровування вологи з поверхні тіла. Чим вище вологість навколишнього середовища і нижче жирність, тим вище за втрату маси, оскільки підшкірний жир перешкоджає випаровуванню вологи. Пакувальні матеріали і тара оберігають рибу від усихання. При охолоджуванні в льоду усихання менше, ніж ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Тому турботи м'ясної індустрії про техніку доведення своїх фабрикатів аж до шлунків споживача повинні бути виняткові, інакше довершена техніка і технологія м'яса і м'ясних фабрикатів фактично ліквідовуватимуться за комірами м'ясокомбінату, в м'ясній лавці і т.д. В цьому відношенні низькі температури покликані зіграти вирішальну роль і в зберіганні, і в транспортуванні, і в розподілі м'яса і м'ясних ...
  • Упаковка (03.04.2009)
    ... При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів. Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно чітко ...
  • Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
    ... Споживання м'ясних напівфабрикатів населенням європейських країн складає 35-40 кг на людину в рік, тоді як в Росії цей показник значно нижчий - 8-9 кг, в Україні він складає всього - 7-8 кг За даними Держкомстату, в 2006 році в Україні було проведено м'ясних напівфабрикатів (в т.ч. з м'яса птиці) 142182 тис. т, що ...
Posted in Заморожена риба

Упаковка мороженої риби

March 21st, 2009 by

Риба-дрібниця третьої групи може бути укладена без підрозділу по видах риб. Дерев′яні ящики з продукцією забивають і скріпляють по сторонах торців сталевою пакувальною стрічкою або сталевим дротом.
Ящики з гофрованого картону щільно обтягують сталевою пакувальною стрічкою або дротом або обклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі або поліетиленовою стрічкою з липким шаром, або обтягують поліпропіленової стрічкою по нормативному документу. Мішки і пакунки з рибою міцно зашивають. Пакунки з крупною рибою можуть обв′язати мотузком або шпагатом.
Картонні пачки повинні бути закриті, плівкові пакети скріпляють затисками або термосварени.
Допускається використання інших видів тари і упаковки, які відповідають вимогам санітарії, стандартів і інших НД, дозволених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з ними продукції і що забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні. ” Джерело: znaytovar.ru

риба →

Інші записи

  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина. Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що ...
  • Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
    ... Виключення попадання вологи при митті в зони розташування пневматичного і електротехнічного устаткування; Електронна система управління з повною діагностикою всіх несправностей устаткування; Безступінчате і швидке регулювання дози продукту; Висока точність і стабільність роботи дозуючих систем; Високий ступінь уніфікації вузлів і деталей для устаткування різних типів, що забезпечує ...
  • Способи заморожування риби (22.03.2009)
    ... Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки. Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... ) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної риби), оброблення, приготування напівфабрикатів. Залежно від розміру підприємства рибу обробляють ...
  • Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
    ... Потім у її розрізають черевце, видаляють нутрощі, зябра і візігу. У стерляді призначеною для припускання з цетом вигляді, спинні "жучки" відокремлюють після теплової обробки, а у стерляді, призначеної для варива припускання і жаренья порційними шматками, - до теплової обробки. Для приготування порційних шматків потрошеную стерлядь пластують після видалення спинних 'жучек", а потім нарізують упоперек шматками. 4. Рибні відходи. При первинній обробці риби, ...
Posted in Заморожена риба

Обробка мороженої риби

March 20th, 2009 by

Розморожування риби на повітрі супроводжується
зменшенням її маси за рахунок витікання соку і випаровування вологи. Для зниження
втрат маси рибу покривають поліетиленовою плівкою, а для зменшення
кількості витекаємого соку рибне філе відтають не повністю.
Розморожену рибу не зберігають, а відразу використовують для приготування блюд.
Деякі види риб, особливо морських, - навагу, ськумбрію, ставриду
сріблястого хеку і ін. -не розморожують перед тепловою обробкою, так
як в мороженому вигляді цю рибу легше обробляти, при цьому в ній більше
зберігається живильних речовин і вона не деформується.
Оброблення риби складається в основному з наступних операцій: видалення луски
плавників, голови, плечової кістки, нутрощів, промивання і нарізка
на порції. Для крупних і середніх екземплярів риби застосовують пластування
тушок.
Оброблення риби починають з видалення луски. Рибу, у якої луска знімається
важко (лінь), опускають на 20 -30(З в киплячу воду, після чого вона
віддаляється значно легше. Камбалу, що має на шкірному покриві “жучки’
обшпарюють протягом 1 - 2 мин. Поверхня бесчешуйчатих риб …

риба →

Інші записи

  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... В кожній пакувальній одиниці повинна бути риба одного найменування, сорту, виду оброблення, однієї розмірної групи і виду споживчої тари. Для риби, що не підрозділяється по довжині і масі, допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 10% риб (по рахунку) менше встановленої мінімальної довжини. Для тієї, що підрозділяється по довжині або ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках. Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об'ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м'ясо, боби, овочі, молоко, яйця. Норма дорослої людини: 100-200 г м'яса в день (залежить від способу ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... д., до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - 50-70 р. Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або змішай). М'ясо, яке краще залишити на потім ...
  • Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
    ... Для збереження форми в процесі варива ланки перев'язують шпагатом. Для жаріння, припускання в цілому вигляді або порційними шматками з шкірою або без шкіри у ланок зрізають хряши, потім їх обшпарюють і зачитають від "жучок". Порційні шматки перед тепловою обробкою обшпарюють еше разів. Для цього їх опускають на 1-2 мін у воду, нагріту до температури 95, - 97°С (3 ...
  • Обробка солоної риби (05.03.2009)
    ... 2.3. Кулінарне використання напівфабрикатів. Оброблену рибу залежно від розмірів і кулінарного призначення готують: цілою з головою або цілою без голови (масою до 200 г) непластованою шматками, пластованою на філе з шкірою і ребровими кістками філе з шкірою без кісток, філе без шкіри і кісток. Для варива використовують рибу в ціпом вигляді, ланки, порційні шматки (кругляччя), порційні ...
Posted in Заморожена риба
1 2
, 0.967 seconds, 2.457 Mb,
Copyright © 2009  Мясні і рибні півфабрикати