Мясний достаток для дорослих і дітей

March 27th, 2009 by

Як відомо, білки бувають повноцінними і неповноцінними, в першому випадку присутні всі необхідні амінокислоти. Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина.
Коли говорять, що чоловікам і дітям обов′язково потрібно включати в раціон м’ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків.
Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це означає, що організм їх не виробляє сам. Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках.
Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об’ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м’ясо, боби, овочі, молоко, яйця.
Норма дорослої людини: 100-200 г …

риба →

Інші записи

Введення мяса

March 26th, 2009 by

У 10 місяців дитині можна запропонувати фрикадельки і суміші з різних видів м’яса, а після року - парові котлети.
М’ясні бульйони в живленні дітей не використовуються, в них містяться шкідливі речовини, виварені з м’яса. Бульйон володіє здатністю дуже швидко всмоктуватися в кишечник, дитяча печінка не в змозі відфільтрувати всі канцерогени. Страждають і нирки: через величезну кількість солей може розвинутися сечокам’яна хвороба. Суп дітям варять на овочевому бульйоні без солі.
У нього можна додати дитячі м’ясні консерви - вийде «бульйон». М’ясні блюда, приготовані для дітей, не зберігаються аніскільки, їх потрібно спожити відразу, кращий час для м’яса - це обід.
Якщо ви вважаєте за краще купувати м’ясо в банках , вибирайте пюре, зроблене з м’яса одного вигляду (монопродукт) без додавання спецій і картопляного крохмалю з позначкою «1-й ступінь». Розігрівайте м’ясні консерви безпосередньо перед вживанням.
Відкриту скляну банку з невикористаним пюре можна зберігати в холодильнику не більше доби. …

риба →

Інші записи

Зберігання мороженої риби

March 25th, 2009 by

Рибу сухого штучного і природного заморожування в споживчій тарі при температурі не вище -18 “Із зберігають не більше 1 мес з дня виготовлення, при температурі не вище -10 °С прісноводу - не більше 3 мес, морську, - не більше 2 міс.
Для зменшення кількісних і якісних змін рибу при тривалому зберіганні вкривають брезентом, плівкою або іншими ізоляційними матеріалами. Під час зберігання рибу рекомендується періодично оглядати, відзначаючи наявність цвілі або іржі, і при необхідності ухвалювати рішення про реалізацію.
На торгових підприємствах в холодильниках морожену рибу зберігають при температурі від -5 до -6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного устаткування - 1 сут, а при температурі, близькій до 0 “З, - 3 сут.
Дефекти охолодженої і замороженої риби можуть бути обумовлені якістю сировини, що поступила для заморожування, і технологією переробки. Вони можуть додавати рибі сторонні нетипові запахи, змінювати зовнішній вигляд, забарвлення …

риба →

Інші записи

Способи охолоджування риби

March 24th, 2009 by

Зберігають охолоджену рибу в холодильних камерах при температурі від 0 до -2 “З і відносній вологості повітря 95-98% від 5 до 12 сут. Перевозять охолоджену рибу железнодрожним або автомобільним транспортом при температурі повітря у вантажному приміщенні не нижче -1 і не вище 5 °С.
Охолоджування риби в рідкому середовищі дозволяє понизити температуру продукту - 1 °С і значно скоротити тривалість про-, цесса. Рибу занурюють в бункери, до яких безперервно подається вода температурою біля Про °С. Охолоджена у такий спосіб риба не повинна довго знаходитися у воді, оскільки відбуваються набухання м’язової тканини і втрати азотвмісних речовин.
Термін зберігання риби до 8 сут.
При охолоджуванні холодним розсолом рибу розсортовують по видах і розмірах, укладають на конвейєр, який проходить під дощем холодного розсолу (розчин куховарської солі,, охолоджений від -8 до -10 °С). Для запобігання просоленню після закінчення процесу рибу …

риба →

Інші записи

Охолоджена риба

March 23rd, 2009 by

Після смерті риби в її тілі підвищується температура, оскільки відбувається розпад хімічних речовин м’язової тканини.

. При цьому ферменти не інактівіруются, але знижується їх активність. Життєдіяльність мікроорганізмів лише сповільнюється, тому терміни зберігання охолодженої риби обмежені. Джерело: znaytovar.ru

риба →

Інші записи

Способи заморожування риби

March 22nd, 2009 by

Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки.
Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують уручну.
Рибу заморожують поштучно, що вимагає більшого об’єму транспортних засобів і камер схову для розміщення товарної продукції, чим при блоковому заморожуванні.
Заморожування штучним холодом можна застосовувати в районах з будь-яким кліматом і у будь-який час роки, але створення штучного холоду вимагає значних витрат енергії. Так, на деяких промислових судах на виробництво холоду витрачається до 40-50% електроенергії, що виробляється їх електростанціями. На судах заморожування природним холодом не застосовують.
Інтенсивне заморожування …

риба →

Інші записи

Упаковка мороженої риби

March 21st, 2009 by

Риба-дрібниця третьої групи може бути укладена без підрозділу по видах риб. Дерев′яні ящики з продукцією забивають і скріпляють по сторонах торців сталевою пакувальною стрічкою або сталевим дротом.
Ящики з гофрованого картону щільно обтягують сталевою пакувальною стрічкою або дротом або обклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі або поліетиленовою стрічкою з липким шаром, або обтягують поліпропіленової стрічкою по нормативному документу. Мішки і пакунки з рибою міцно зашивають. Пакунки з крупною рибою можуть обв′язати мотузком або шпагатом.
Картонні пачки повинні бути закриті, плівкові пакети скріпляють затисками або термосварени.
Допускається використання інших видів тари і упаковки, які відповідають вимогам санітарії, стандартів і інших НД, дозволених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з ними продукції і що забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні. ” Джерело: znaytovar.ru

риба →

Інші записи

Обробка мороженої риби

March 20th, 2009 by

Розморожування риби на повітрі супроводжується
зменшенням її маси за рахунок витікання соку і випаровування вологи. Для зниження
втрат маси рибу покривають поліетиленовою плівкою, а для зменшення
кількості витекаємого соку рибне філе відтають не повністю.
Розморожену рибу не зберігають, а відразу використовують для приготування блюд.
Деякі види риб, особливо морських, - навагу, ськумбрію, ставриду
сріблястого хеку і ін. -не розморожують перед тепловою обробкою, так
як в мороженому вигляді цю рибу легше обробляти, при цьому в ній більше
зберігається живильних речовин і вона не деформується.
Оброблення риби складається в основному з наступних операцій: видалення луски
плавників, голови, плечової кістки, нутрощів, промивання і нарізка
на порції. Для крупних і середніх екземплярів риби застосовують пластування
тушок.
Оброблення риби починають з видалення луски. Рибу, у якої луска знімається
важко (лінь), опускають на 20 -30(З в киплячу воду, після чого вона
віддаляється значно легше. Камбалу, що має на шкірному покриві “жучки’
обшпарюють протягом 1 - 2 мин. Поверхня бесчешуйчатих риб …

риба →

Інші записи

1 2
, 0.967 seconds, 2.457 Mb,
Copyright © 2009  Мясні і рибні півфабрикати