Мясні і рибні півфабрикати

- З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати - неперероблені».
За прогнозами експертів М’ясного союзу Росії, частка птаха в структурі споживання виросте до 2010 року до 45% (проти 18% в 1990 році і 36% в 2006 році), частка свинини залишиться на рівні 31%, яловичини - знизиться до 20% (43 і 29% відповідно).
Одним з найбільш перспективних напрямів учасники м’ясного ринку рахують виробництво напівфабрикатів з м’яса птиці. Споживання продукції з м’яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 разу швидше, ніж з свинини.
На сьогоднішній день, за оцінками учасників ринку, в раціоні живлення середньостатистичного жителя Росії м’яса птиці припадає на частку 30-35% від всього об’єму споживаного в країні м’яса.
Фахівці вважають, що якщо до 2010 року споживання м’яса птиці досягне 50% від загального об’єму споживаного в країні м’яса (5 з 10 млн. т), то …

сегмент →

Інші записи

• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... “Шокове” заморожування при температурі -35 градусів відбувається швидко, що дозволяє рідини максимально швидко перейти з рідкого стану в твердий. Завдяки цьому, крістали льоду значно менше за розміром, а формуються вони практично одночасно як в клітках продукту, так і в міжклітинному просторі. Саме тому клітки продукту залишаються непошкодженими, а структура ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних ...
• Риба і рибні продукти (02.03.2009)
  ... Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина нутрощів. Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів. Полупотрошеная риба: Риба, ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» Тетяни Гмизової, найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивне зростання показує сегмент охолодженого м'яса, птаха і напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають і аналітики. Згідно даним моніторингу оптової торгівлі Москви, проведеного агентством ...
• Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
  
  
  ... М'ясо - важкий продукт, збільшення об'єму дає навантаження на кишечник, надлишок білка теж некорисний. Бабусі часто приводять аргумент: м'ясо потрібне всім, м'ясо необхідне «при нашому житті». За старих часів люди значно більше вживали здорового м'яса: воно не було отруєне гормонами і антибіотиками, життя у людей було важче в плані фізичного навантаження. Діти з малого віку ...

Залежно від способу приготування їх підрозділяють на натуральні, такі, що панірують, січені (подрібнені), пельмені. Натуральні підрозділяють на крупнокуськовиє, порційні і мелкокуськовиє.
СИТУАЦІЯ І ТЕНДЕНЦІЇ
Ніж більше сил і часу віднімає у середньостатистичного українця боротьба за виживання, тим менше у нього їх залишається на виконання трудомістких побутових обов′язків. Тому в раціоні економічно активною, а значить, платоспроможній частині населення все частіше з’являються різні продукти швидкого приготування, серед яких не останнє місце належить м’ясним і рибним напівфабрикатам.
Згідно підручникам товарознавства, мирно співіснують 3 сегменти “недоготовленних” продуктів:

м’ясні напівфабрикати (від розчленованої і упакованої домашньої живності до практично готових котлет, ромштексов і т.п.);

рибні напівфабрикати (від сирих рибних стейков до вже зліплених рибних котлет);

заморожені вироби з тесту з начинкою тваринного походження (пельмені, вареники, равіоллі і т.п.).
“Полуфабрікатний” ринок протягом останніх декількох років розвивається більш ніж прискореними …

сегмент →

Інші записи

• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... ); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам ...
• Напівфабрикати (28.02.2009)
  ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
• Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
  ... Універсальні котлетоформовочниє машини серії Formatic мають барабанний тип виконання і працюють таким чином: фарш завантажується в бункер і за допомогою встановлених на вертикальному валу лопатей переміщається до барабана. Барабан має отвори відповідної форми (від 1 до 3) і поршень, в точності що повторює конфігурацію отвору. У крайньому верхньому положенні барабана поршень опускається, завдяки чому ...
• На радість мясоєду (12.04.2009)
  ... Всі вони можуть використовуватися в живленні дітей старше за 3 роки з урахуванням щадної термічної обробки і без додавання спецій . Використовувати їх в живленні дітей ранішого віку недоцільно, оскільки всі ці блюда достатньо жорсткої консистенції, і маленькій дитині буде складно не тільки прожувати, але навіть відкусити шматок від натурального ромштекса або ...
• Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
  ... з м'яса птиці) 142182 тис. т, що на 101,3% більше в порівнянні з 2005 роком (140410 тис. т). Ринок напівфабрикатів в Україні має великі перспективи. Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих ...

Так, категорії середній, ніжній і економ будуть стагніровать, а в категорії високий і преміум прогнозується зростання за рахунок виробництва пельменів з незвичайними начинками, наприклад, з сумішами з м’яса екзотичних м’ясних особин, риби, морепродуктів і овочів і ін..
Зараз формула успіху м’ясних продуктів виглядає надзвичайно просто - «Зробіть смачно і з натурального свіжого і охолодженого м’яса, а не з імітованого м’яса і додаванням сої і інших рослинних белков- і ви завоюєте споживача».

Таким чином, починається боротьба брендів за якість і преміальность продукту, а вартість поступово відходить на другий план.
На відміну від деяких інших сегментів ринку заморожування, в сегменті пельменів позиціонування в преміум- категорії - питання не стільки фірмового іміджу мазкі, скільки реальної додаткової цінності продукту!!! Так, працюючи в цьому напрямі, вітчизняні виробники пропонують покупцям пельмені ручного ліплення, це дозволяє збільшити вміст м’ясного фаршу в продукті до 50-55%, тоді як в звичайних пельменях воно складає не більше 30-32% і використання …

сегмент →

Інші записи

• Риба і рибні продукти (02.03.2009)
  ... Потрошеная риба з головою: Риба, що розрізає по черевцю між грудними плавниками від калтичка до анального отвору, з видаленими нутрощами ікрою або молочками, зачищеними згустками крові. Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з пучком нутрощів. ...
• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів. При виготовленні компотів ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» Тетяни Гмизової, найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивне зростання показує сегмент охолодженого м'яса, птаха і напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають і аналітики. Згідно даним моніторингу оптової торгівлі Москви, проведеного агентством ...
• Мясо і мясні товари (09.04.2009)
  ... У м'язовій тканині є екстрактні речовини, що беруть участь в утворенні смаку м'ясних продуктів і секреції шлункових залоз, що відносяться до енергійних збудників. М'ясо і особливо окремі внутрішні органи містять багато вітамінів. З внутрішніх органів тварин найбільш багаті вітамінами групи В і вітаміном А печінка і нирки. Людина отримує з м'ясом і м'ясними ...