За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м’ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%.
Приблизно 50% м’яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів.
Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м’ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно.
Серед основних тенденцій вітчизняного м’ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м’ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» Тетяни Гмизової, найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивне зростання показує сегмент охолодженого м’яса, птаха і напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають і аналітики.
Згідно даним моніторингу оптової торгівлі Москви, проведеного агентством Symbol-Marketing, …
тенденція →
Інші записи
- Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
... ) 20%, плодоовочева продукція 10% піца 5% т і інші види замороженої продукції.
На ринку виробників пельменів наголошується велика кількість гравців. У зв'язку з цим, спостерігається процес постійного перерозподілу долий на ринку.
Тим часом, на перший план у компаній в політиці просування продукції виходить: формування фірмового іміджу (високотехнологічні лінії, міжнародні стандарти і т.п.) і ...
- Мясо птиці (13.04.2009)
... Забійний вихід потрошених тушок курнув, гусаків, качок і індичок складає 57-60%, а полупотрошених - 77-80%.
По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м'ясних, яйценоских і общепользовательних.
Будова тіла птаха має специфічні особливості. Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка ...
- Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
...
Ринок напівфабрикатів в Україні має великі перспективи. Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих баз усередині країни.
Наприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по виробництву ...
- Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
...
Стандартною комплектацією апаратів серії Formatic передбачені бункери місткістю від 20 до 50 кг Разом з тим, за бажанням замовника об'єм може бути збільшений до 100 кг
Залежно від моделі котлетоформовочного автомата можливе досягнення продуктивності від 1200 до 8000 штук в годину.
Устаткування серії EconoRobe призначене для нанесення на поверхню котлет рідкої ...
- Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
... У зарубіжній практиці найбільш поширеним способом обробки парного м'яса є охолоджування.
При цьому безпосередньо після первинної обробки туші з температурою Зб-38°С поміщають в остивочниє камери з температурою від 4 до -1°С, де проводять їх охолоджування до температури в товщі 6-8°С. Для яловичих туш процес зазвичай продовжується протягом 24 годин.
При таких температурах в ...