Найбільшою харчовою цінністю володіє м’язова тканина, оскільки містить переважно біологічно цінні білки з найбільш сприятливим співвідношенням незамінних амінокислот. М’ясо із значною кількістю сполучної тканини має
найменшу харчову цінність, оскільки білки колаген і еластін містять надмірна кількість окремих амінокислот і мало тріптофана і метіоніну.
Харчова цінність м’яса залежить від його засвоюваності. Найбільш високою засвоюваністю володіють білки телятини і яловичини; особливо повно засвоюються білки печінки і нирок. Яловичина засвоюється організмом людини в середньому на 83%, а засвоюваність білків м’язової тканини досягає 96-98%.

тканина →

Інші записи

  • На радість мясоєду (12.04.2009)
    ... Серед них розрізняють: натуральні (крупнокуськовиє, мелкокуськовиє, що порційні панірують, що не панірують і порційні); рубані ; пельмені ; м'ясний фарш Натуральні крупнокуськовиє напівфабрикати ...
  • Виробництво (11.03.2009)
    ... Тому у ряді продуктів "Ситий слон" відомі "Салат столичний" і "Український борщ" є сусідами з "Мексиканською", "Східною" або "Китайською" сумішами, які є ексклюзивними розробками фахівців "ПОКОТОРГ". Окрім цього, є у нас і однорідні продукти - "Солодкий перець", "Кольорова капуста","Кабачки" і т.д. Виводячи нові продукти цієї лінії на ринок, ми не тільки допомагаємо заощадити час, ...
  • Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
    ... Стандартною комплектацією апаратів серії Formatic передбачені бункери місткістю від 20 до 50 кг Разом з тим, за бажанням замовника об'єм може бути збільшений до 100 кг Залежно від моделі котлетоформовочного автомата можливе досягнення продуктивності від 1200 до 8000 штук в годину. Устаткування серії EconoRobe призначене для нанесення на поверхню котлет рідкої ...
  • Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
    ... Форма і розміри тари -без яких або обмежень. Устаткування компанії PACK LINE призначається як для дрібних, так і для середніх і крупних підприємств. Компанія проводить широку номенклатуру як напівавтоматичного устаткування з продуктивністю до 10 упаковок в хвилину, ...
  • Мясо птиці (13.04.2009)
    ... Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м'язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава для шпори, розмір якої залежить від підлоги і віку птаха. Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха. В м'язової тканини птаха значно менше сполучної ...
Posted in М\"ясні напівфабрикати