В м’язової тканини птаха значно менше сполучної тканини, чим в мускулатурі забійних тварин. У порід птахів м’ясного напряму менше сполучної тканини, чим у яйценоских курей. М’ясо молодої птиці ніжніше і соковитіше, чим м’ясо старої. Залежно від розташування мускулатура птахів буває темною і світлою.
Грудні м’язи курнув і індичок, особливо після теплової обробки, білі, а у гусаків і качок всі м’язи темні.
Відкладення жиру у птаха знаходяться переважно під шкірою і в черевній порожнині. Крім того, частина жиру розташована між крупними пучками м’язів і обумовлює високу кулінарну якість м’яса.
По хімічному складу м’ясо птиці відрізняється від м’яса забійних тварин підвищеним вмістом біологічно цінних білків і легкоплавкого жиру. М’ясо птиці містить (у %): води - 50-70, білків - 16-22, жирів - 16-45, мінеральні речовини і вітаміни. М’ясо і жир птаха добре засвоюються організмом людини. …
тушка →
Інші записи
- Субпродукти (11.04.2009)
...
До субпродуктів / категорії відносять мови, печінка, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму і мясокостниє хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловичий і телячий (меншу - баранячий і свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі і телячі.
Субпродукти II категорії - ...
- Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
... Донецьк); “Льовада” (м. Одеса); ЧП “Урсуленко” (ТМ “Оса”, м. Херсон); ДП “Даника” (ТМ “Ситій Тато”, м. Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.).
Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників.
На будь-який смак
М'ясні напівфабрикати, ...
- Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
... Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш.
«Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...
- Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
... Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%.
Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів.
Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас ...
- Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
...
Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м'яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування.
Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м'ясного фаршу ...