Кормові і технічні рибні
продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ
Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для
кулінарної обробки.
Рибний фарш: Подрібнена риба, піддана заздалегідь обробці.
Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина
нутрощів.
Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з
прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів.
Полупотрошеная риба: Риба, у якої через поперечний розріз у грудних
плавників видалений шлунок з частиною кишечника.
Потрошеная риба з головою: Риба, що розрізає по черевцю між грудними
плавниками від калтичка до анального отвору, з видаленими нутрощами
ікрою або молочками, зачищеними згустками крові.
Обезголовлена …
внутрішність →
Схожі записи
- Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
... По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів.
При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем ...
- Обробка мороженої риби (20.03.2009)
...
Перемішування води скорочує тривалість цього процесу на 30%.
Оптимальна швидкість руху води 0,2 м/с. Процес розморожування
вважається закінченим, як тільки температура м'язової тканини досягає
-1°С.
На повітрі розморожують брикети замороженого рибного філе, а також
окремі екземпляри риби цінних порід. Для цієї мети брикети або рибу
повністю звільняють від упаковки, розкладають на стелажах або столах
так, щоб ...
- Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
... д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування.
Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних ...
- Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
... Можливість швидкого переходу на упаковку різних видів продуктів в тару інших розмірів і форм;
Доведені до досконалості програми і алгоритми роботи устаткування;
Простота обслуговування і ремонту.
Можливість безперервної цілодобової роботи;
Можливість повного вологого прибирання устаткування. Виключення попадання вологи при митті в зони розташування пневматичного і електротехнічного ...
- Виробництво (11.03.2009)
...
Все виробництво тут засноване на Технології інтенсивного шокового заморожування. Це найпрогресивніша технологія на даний момент. Окрім збереження живильних властивостей, вона дозволяє продовжити термін зберігання рибних і м'ясних напівфабрикатів до 6-ти місяців. Не треба говорити, що смак продукту залишається при цьому природним і тонким.
На відміну від традиційних методів заморожування наш технологічний процес також дозволяє ...
