Кулінарне використання напівфабрикатів.

Оброблену рибу залежно від розмірів і кулінарного призначення
готують: цілою з головою або цілою без голови (масою до 200 г)
непластованою шматками, пластованою на філе з шкірою і ребровими кістками
філе з шкірою без кісток, філе без шкіри і кісток.
Для варива використовують рибу в ціпом вигляді, ланки, порційні шматки
(кругляччя), порційні шматки з пластованої риби з шкірою і кістками, з
шкірою і без кісток.
Для пропускання використовують рибу в цілому вигляді, порційні шматки
пластованої риби з шкірою без кісток і без шкіри і кісток (чисте філе).
Для жаріння основним способом використовують рибу в цілому вигляді, порційні шматки
(кругляччя), порційні шматки, нарізані з пластованої риби з шкірою і
кістками, без шкіри і кісток.
Для жаріння у фритюрі використовують цілу рибу і порційні шматки, нарізані
з пластованої риби без шкіри і кісток.
Залежно від способів жаркі рибу панірують: у муці; муці, льезоне і
сухарях; рослинному маслі і сухарях (сухарі у всіх випадках можна
замінювати білим …

вимочування →

Схожі записи

  • Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси (01.03.2009)
    ... Рибне філе і замочений в молоці або сливках хліб 2 - 3 рази пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами, після чого товчуть в ступці, додають молоко, що залишилося, або сливки і протирають через сито або на протиральній машині. До ретельно подрібненої маси додають яєчні білки і збивають її. Сопуть масу перед закінченням ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Дні три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м'ясо з овочевим пюре (для якнайкращого засвоєння), яке ви вже ввели давно і знаєте, що на нього немає алергії. Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - ...
  • Способи заморожування риби (22.03.2009)
    ... Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують уручну. Рибу заморожують поштучно, що вимагає більшого об'єму транспортних засобів і камер ...
  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша). Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі крупної і середньої риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2 екземплярів риб меншою, а у середньої - і більшої довжини або маси. Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі дрібної риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2% ...
Posted in Риба та рибні напівфабрикати