Мясні і рибні півфабрикати

Це недорогі і добре себе апарати, що зарекомендували.
Престижнішими моделями є пельменні апарати тайваньського виробництва «HLT». Ці апарати підходять для безперебійного випуску, а головне їх достоїнство - ефективність наладки.

Останнім часом на ринку устаткування стали з’являтися пельменні апарати італійського виробництва. З погляду продуктивності і якості представляють інтерес апарати серії «RC», які дозволяють випускати пельмені «домашнього ліплення».

Критеріями у виборі устаткування і виду продукції, що випускається, будуть Ваші фінансові можливості, а головне - можливість забезпечити повний збут проведеної продукції.

Одним з важливих моментів у виготовленні напівфабрикатів з тестовою оболонкою - це знання особливостей і технології приготування тесту. Для приготування пельменного тесту використовується мука твердих сортів пшениці, яка, безпосередньо після помелу, витримана для дозрівання (t0 + 20-25°С, відносна вологість повітря 75-85%) не менше одного тижня.
Потім мука просівається і після додавання необхідних інгредієнтів поступає в машину тестомісилки. Температура муки, що подається в машину тестомісилки, повинна бути 18-20°С. …

виробництво →

Інші записи

• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... За прогнозами експертів М'ясного союзу Росії, частка птаха в структурі споживання виросте до 2010 року до 45% (проти 18% в 1990 році і 36% в 2006 році), частка свинини залишиться на рівні 31%, яловичини - знизиться до 20% (43 і 29% відповідно). Одним з найбільш перспективних напрямів учасники м'ясного ринку ...
• На радість мясоєду (12.04.2009)
  ... Що ж до м'яса грудної, черевної частини, шиї і кінцівок туші - воно містить значну кількість сполучної тканини, відрізняється більшою жорсткістю і потребує тривалої кулінарної обробки, що призводить до зниження харчової цінності блюд. Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м'ясної м'якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... ; напівфабрикати з м'яса птиці натуральні заморожені - філе, стегенця, набори для супу і т.д.; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем ...
• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... Херсон); ДП “Даника” (ТМ “Ситій Тато”, м. Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною ...
• Виробництво (11.03.2009)
  ... Все виробництво тут засноване на Технології інтенсивного шокового заморожування. Це найпрогресивніша технологія на даний момент. Окрім збереження живильних властивостей, вона дозволяє продовжити термін зберігання рибних і м'ясних напівфабрикатів до 6-ти місяців. Не треба говорити, що смак продукту залишається при цьому природним і тонким. На відміну від традиційних методів заморожування наш технологічний процес також дозволяє ...

За словами Тетяни Гмизової, навіть враховуючи наявність в магазині широкого асортименту продукції власного виробництва, невірним було б повністю відмовитися від закупівлі охолодженого товару від сторонніх виробників, оскільки необхідно враховувати традиційні переваги і довіру покупців до місцевих виробників і торгових марок.
«Дотримання оптимального балансу власної продукції магазина і товару, що купується у постачальника, здатне в цілому збільшити товарообіг по категорії і задовольнити потребу навіть найвимогливішого покупця», - вважає Тетяна Гмизова.
В ситуації ретейлери, що склалася, не тільки відкривають власні виробничі цехи, але і купують м’ясопереробні підприємства.
Так, в квітні 2007 року Група Компаній «Самохвали», що розвиває мережу однойменних супермаркетів і торгових центрів, придбала 71,96% акцій Таганського м’ясопереробного заводу (ТАМП) і з першого ж дня почала роботу по поліпшенню виробництва продукції.
Основою асортименту мережі «Самохвали» є продукція власного кулінарного цеху, проведена з сировини від підмосковних фермерських господарств і Таганського м’ясопереробного комбінату: свіжий домашній фарш, охолоджене м’ясо, купати, і …

виробництво →

Інші записи

• Виробництво (11.03.2009)
  ... Ми постаралися зробити так, щоб до асортименту увійшли не тільки звичні для споживача продукти, але і деякі екзотичні суміші. Тому у ряді продуктів "Ситий слон" відомі "Салат столичний" і "Український борщ" є сусідами з "Мексиканською", "Східною" або "Китайською" сумішами, які є ексклюзивними розробками фахівців "ПОКОТОРГ". Окрім цього, є у нас і однорідні продукти - "Солодкий ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної риби), оброблення, приготування напівфабрикатів. Залежно від розміру підприємства рибу обробляють в заготівці рибному або м'ясорибному цеху. Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних механізмів або однією м'ясорубкою. У цеху може знаходитися ванна-акваріум для ...
• Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
  ... Важко повірити, що все це потрібно дітям в будь-якому віці. Сосиски обов'язково містять синтетичні фарбники і консерванти, а соєві добавки, найчастіше, є ГМІ. Якщо дитина перекушує ковбасою разів в тиждень у дбайливої бабусі, великого зла не буде, не можна допускати, щоб хімія накопичувалася в організмі, не можна годувати дитину хімічною, жирною і занадто солоною ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... Чи та варто вводити їх в меню дитини? Це залежить від багатьох чинників, таких як харчова цінність початкового продукту (повноцінність за змістом харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин), його хімічна і мікробіологічна безпека, консистенція і ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» Тетяни Гмизової, найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивне зростання показує сегмент охолодженого м'яса, птаха і напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають і аналітики. Згідно даним моніторингу оптової торгівлі Москви, проведеного агентством ...

Устюжанін освітив питання, пов′язані з реалізацією цільової галузевої програми розвитку виробництва і глибокою переробкою сої в Російській Федерації.
Підвищеною увагою користувалася доповідь завідуючою лабораторією дитячого і лікувально-профілактичного харчування А.В. Устінової на тему “Нові продукти з використанням соєвих білків для здоров′я і довголіття”. У своїй доповіді вона розглянула перспективи застосування текстурірованной соєвої муки, вироблюваною компанією “Техномол”, в продуктах дошкільного і шкільного харчування.
Основні підходи до проектування рецептур м’ясних продуктів з використанням соєвих білків відобразив в доповіді директор міжнародного технологічного відділу компанії “АДМ” пан Алан Гразбі (США). Пан Гразбі звернув увагу на генетично модифіковані продукти, їх виробництво і відношення до даної продукції в світі.
Головний технолог данської компанії “Єврогамір” Смітний Веггемозе розповів про застосування каррагинанов мазкі Т-Gеl в різних галузях харчової промисловості. У доповіді він представив новий вигляд каррагинанов холодного загущення, які “Єврогамір” розробляв спеціально за замовленням комерційної служби ТОВ “Техномол”.
Виступи супроводжувалися показом слайдів, продуктів, …

виробництво →

Інші записи

• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... т, в даний час експерти оцінюють його в 8-9 млн. т, тобто в $15-17 млрд в оптових цінах. За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м'ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%. Приблизно 50% м'яса, проведеного ...
• Виробництво (11.03.2009)
  ... Окрім цього, є у нас і однорідні продукти - "Солодкий перець", "Кольорова капуста","Кабачки" і т.д. Виводячи нові продукти цієї лінії на ринок, ми не тільки допомагаємо заощадити час, ми хочемо дати можливість споживачеві проявити творчість в приготуванні їжі, захопити його новими поєднаннями відомих продуктів і новими смаковими відчуттями. ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... Експорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. ...
• Риба і рибні продукти (02.03.2009)
  ... Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина нутрощів. Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів. Полупотрошеная риба: Риба, ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... Харчову цінність можна дізнатися з напису на упаковці, де представлений зміст білків, жирів, вуглеводів і енергетична цінність. Але дізнатися якісний склад білка і жиру не завжди вдається. Тим часом, у виробництві рубаних напівфабрикатів широко застосовуються білки рослинного ...

Середня рентабельність виробництва м’ясних і рибних напівфабрикатів - 15%.

ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ
М’ясні і рибні напівфабрикати - це вироби, заздалегідь підготовлені до теплової обробки. Залежно від способу приготування їх підрозділяють на натуральні, такі, що панірують, січені (подрібнені), пельмені. Натуральні підрозділяють на крупнокуськовиє, порційні і мелкокуськовиє.
СИТУАЦІЯ І ТЕНДЕНЦІЇ
Ніж більше сил і часу віднімає у середньостатистичного українця боротьба за виживання, тим менше у нього їх залишається на виконання трудомістких побутових обов′язків. Тому в раціоні економічно активною, а значить, платоспроможній частині населення все частіше з’являються різні продукти швидкого приготування, серед яких не останнє місце належить м’ясним і рибним напівфабрикатам.
Згідно підручникам товарознавства, мирно співіснують 3 сегменти “недоготовленних” продуктів:

м’ясні напівфабрикати (від розчленованої і упакованої домашньої живності до практично готових котлет, ромштексов і т.п.); …

виробництво →

Інші записи

• Напівфабрикати (28.02.2009)
  ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
• Тенденції і перспективи (02.04.2009)
  ... У цій ситуації ще можливий успішний вихід на ринок компаній-новачків. Враховуючи, що, за прогнозами експертів, через п'ять-шість років частка мережевого роздріба збільшиться в два-три рази (сьогодні вона займає близько 20% роздрібних продажів), крупні мережі диктуватимуть свої умови виробникам і поступово витісняти слабкіших гравців. В 2007-2010 роках продажу заморожених напівфабрикатів будуть рости ...
• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... При відкритті магазинів в Казані і Набережних Човнах покупцям пропонують розширений асортимент напівфабрикатів з баранини, птаха, яловичини і традиційним блюдам татарської кухні. За цим принципом працюють та інші мережеві ретейлери. Наприклад, ГК «Вікторія» має в своєму розпорядженні три виробництва: у Калінінграді, селищі Томіліно Люберецкого району Московської області і Санкт-Петербурзі. У асортименті вироблюваної продукції цих підприємств ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... ) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної риби), оброблення, приготування напівфабрикатів. Залежно від розміру підприємства рибу обробляють в заготівці рибному або м'ясорибному цеху. Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних ...
• Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
  
  
  ... Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках. Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об'ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м'ясо, боби, овочі, молоко, яйця. Норма дорослої ...

Тому особливу увагу ми приділили якості сировини і технології виробництва. Ми можемо з гордістю сказати, що наша продукція не містить консервантів, добавок, ароматизаторів і інших сумнівних інгредієнтів.
Причому, всі наші напівфабрикати дуже легко приготувати, варто лише обсмажити продукт і подати його на стіл з будь-яким гарніром.
ЦЕХ ЛИСТКОВИХ ВИРОБІВ
Виробництво виробів з листкового тесту почалося в 2002 році.
Для цього ми запустили повністю автоматизовану лінію фірм “Mimak” і “Sigma”. Саме завдяки новим технологіям ми змогли освоїти широкий асортимент напівфабрикатів з дріжджового і бездрожжевого тесту, це шарування на будь-який смак.
Для любителів солодкого у нас є шарування з абрикосовою, вишневою і яблучною начинкою, для тих, хто любить поситніше - шарування з сиром, картоплею, шинкою і грибами.
Освоюючи нове виробництво, ми добре розуміли, що вироби з тесту вимагають особливо ретельного дотримання всіх технологічних тонкощів. От чому виходу чергового продукту цієї лінійки …

виробництво →

Інші записи

• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... Тому для дитячого харчування рибний фарш краще готувати самостійно. Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша). Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим ...
• Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
  ... При повороті барабана в крайнє нижнє положення сформованний продукт виштовхується поршнем на рухомий транспортер. З метою запобігання вірогідному порушенню цілісності додатково передбачається функція того, що зрізає виробу струною. Вага продукту регулюється шляхом зміни його товщини при переміщенні поршневого обмежувача. Неважко здогадатися, що автомат дозволяє отримувати вироби найрізноманітніших конфігурацій: від традиційних круглих до вельми химерних ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... Лариса Тітова Педіатр, лікар-дієтолог кафедри живлення дітей і підлітків РМАПО «Плюси» і «мінуси» майже готових блюд Кулінарні напівфабрикати - це різні харчові продукти (м'ясні, рибні, овочеві, круп'яні та інші), які поступають в продаж підготовленими для подальшої кулінарної обробки. Зараз вони представлені у великому ...
• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... У асортименті вироблюваної продукції цих підприємств істотну частку займають охолоджені м'ясні напівфабрикати. Мережа магазинів «Перехрестя» почала виробництво охолоджених м'ясних напівфабрикатів одночасно з відкриттям першого магазина мережі. Майже у всіх супермаркетах «Перехрестя», за винятком малоформатних - «Перекресток-міні», працюють цехи по приготуванню м'ясних і рибних напівфабрикатів, а також пекарні і кондитерські виробництва. «Статистика показує, що ...
• Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
  ... Ніякої живильної цінності вони не містять. Зате - швидко, скажуть багато мам, зате дитина їх з'їсть. Основна проблема дитячого харчування криється в неприборкному бажанні батьків що-небудь заштовхнути в дитину, іноді від безсилля згодувати що-небудь корисне. Ті ж сосиски деякі мами дають дитині вже з року. Шанобливий склад сосисок: «яловичина, свинина нежирна, шпиг ковбасний, ...

А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів.
При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у вже готовий киплячий сироп, і як тільки вода знов закипить, зняти з вогню.
Вийде смачний і корисний компот з красивими цілісними ягодами.
Свіжозаморожені «літні дари» можна використовувати і для фруктового салату. В цьому випадку їм також потрібно дати відтанути самостійно, потім злити талу воду, додати цукор або мед, і прикрасити збитими сливками. У готових збитих сливках містяться ароматизатори, і, якщо дитина страждає алергією, краще збити їх самостійно, або скористатися як заправка йогуртом.
Разів - і готове
А зараз декілька слів про продукти швидкого і моментального приготування …

виробництво →

Інші записи

• Виробництво пельменів (15.04.2009)
  ... Маючи стародавню історію (вважається, що вони родом з Китаю), пельмені завоювали популярність в різних країнах і, придбавши деякі місцеві особливості, стали інтернаціональним продуктом. Інтерес мясопереработчиков до пельменів не випадковий - випуск м'ясних напівфабрикатів дозволяє оптимізувати виробництво і зробити його безвідходним. Технологічний процес і використовуване устаткування Виробництво пельменів стало настільки популярним, що ...
• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... У свою чергу сегмент натуральних продуктів підрозділяється на наступні підгрупи: крупнокуськовиє, мясокостниє, рубані, мелкокуськовиє, порційні, в маринаді, м'ясні набори (супові і ін.). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... Експорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. ...
• Способи заморожування риби (22.03.2009)
  ... Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки. Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично ...
• КТ для супермаркету (04.04.2009)
  
  
  ... Торгові підприємства вирішують цю проблему шляхом створення власних міні-цехов по виробництву напівфабрикатів. Власне виробництво для них - це засіб для отримання додаткового прибутку. Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції ...