Мясні і рибні півфабрикати

Більшість крупних виробників працюють в режимі on-line, тобто все, що проводиться на фабричній лінії, вмить відвантажується дистриб’юторам в спеціальні машини з могутніми морозильними агрегатами. Таким чином, вдається уникнути розморожування продукції, тобто її псування.
Безумовно, дані кроки з боку виробників заморожених продуктів - результат зростаючої конкуренції. Компанії поспішають зайняти місця на полицях сучасного роздріба і в свідомості споживачів.
Аналізуючи темпи розвитку українського ринку м’ясних напівфабрикатів, слід зазначити, що його формування ще не завершилося, особливо в регіонах. Зараз цей ринок розширюється в основному за рахунок дрібних регіональних виробників. На думку аналітиків, появи нових крупних компаній поки не передбачається, так само, як і консолідації тих, що існують.
У цій ситуації ще можливий успішний вихід на ринок компаній-новачків.
Враховуючи, що, за прогнозами експертів, через п’ять-шість років частка мережевого роздріба збільшиться в два-три рази (сьогодні вона займає близько 20% роздрібних продажів), крупні мережі диктуватимуть свої умови виробникам і поступово витісняти слабкіших гравців. …

виробник →

Інші записи

• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... “Шокове” заморожування при температурі -35 градусів відбувається швидко, що дозволяє рідини максимально швидко перейти з рідкого стану в твердий. Завдяки цьому, крістали льоду значно менше за розміром, а формуються вони практично одночасно як в клітках продукту, так і в міжклітинному просторі. Саме тому клітки продукту залишаються непошкодженими, а структура ...
• Пропуск в сегмент (16.03.2009)
  ... Володіння сучасними технологіями є для постачальників пропуском в сегмент охолоджених м'ясних напівфабрикатів. Ще одна перевага м'ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі - доступ до сировини. Ретейлери нарікають на зростання цін на охолоджене м'ясо і відсутність гідного вітчизняного м'яса, а крупні м'ясокомбінати розвивають такий напрям діяльності, як вирощування і забій худоби. Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м'ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%. Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, ...
• Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
  ... До напівфабрикатів відносяться: l М'ясні напівфабрикати l Рибні напівфабрикати l Свіжозаморожені овочі і фрукти Безумовно, при використанні даних продуктів в живленні дитини необхідно враховувати індивідуальні особливості. Наприклад, травна система дитини дошкільного віку ще незріла, тому до використання напівфабрикатів у цієї ...
• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... Основними причинами, що впливають на попит продукції власного виробництва роздрібних мереж, на думку учасників ринку, є висока якість продукції, низька ціна, широкий і гнучкий асортимент, який формується залежно від сезонності і національних переваг жителів регіону, де розташовані торгові крапки. За словами Тетяни Гмизової, при формуванні асортименту в магазинах, що діють на Україні, основний акцент по продукції ...

Наприклад, “Льовада” має намір вийти в сегмент “де люкс”, не представлений сьогодні на ринку в принципі.
Окрім українських виробників і іноземних ТМ, на ринок активно виходять супермаркети і крупні магазини - вже як виробники. Вони відкривають власні кулінарні цехи. За даними операторів ринку, більше 70% збуту напівфабрикатів забезпечує саме сучасний роздріб. Тому ігнорувати продукцію кулінарних цехів виробники напівфабрикатів не можуть.
А лояльне відношення покупців до роздрібної мережі розповсюджується і на продукцію, що реалізовується під торговими марками супермаркетів. Наприклад, торгова мережа “Фуршет” продає пельмені і вареники власного виробництва. Останнім часом спостерігається чітка тенденція до скорочення кількості компаній-виробників. З часом залишаться тільки сильні, і відбирати їх будуть покупці.
Необхідно відзначити на ринку присутність ряду дрібних виробників регіонального масштабу, які пропонують продукцію низької якості, оскільки не мають достатньої технічної виробничої бази, використовують в основному ручну працю, нерідко порушують технологічні норми.
У складі м’ясного фаршу цієї продукції зміст сої доходить до п’ятдесяти-сімдесяти відсотків, що …

виробник →

Інші записи

• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... Залежно від розміру підприємства рибу обробляють в заготівці рибному або м'ясорибному цеху. Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних механізмів або однією м'ясорубкою. У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки ...
• Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
  
  
  ... Залишковий вміст кисню в тарі до 0,2-0,4 %. Для упаковки продуктів можуть використовуватися тара і плівки для запаювання різних складів з різними бар'єрними властивостями. Форма і розміри тари -без яких або обмежень. Устаткування компанії PACK LINE ...
• Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
  ... Застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві розповсюджується майже на всі технологічні процеси, а також і на розподіл готових фабрикатів, аж до варильних апаратів або столів громадського і індивідуального харчування, і підрозділяється на два крупні самостійні відділи: 1) відділ технології м'яса і м'ясних фабрикатів і 2) відділ зберігання і розподілу готових м'яса і м'ясних фабрикатів. Обидва ...
• Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
  ... Далі слідують заморожені м'ясні напівфабрикати (котлети, фарш і т.п.) 20%, плодоовочева продукція 10% піца 5% т і інші види замороженої продукції. На ринку виробників пельменів наголошується велика кількість гравців. У зв'язку з цим, спостерігається процес постійного перерозподілу долий на ринку. Тим часом, на перший план у компаній в політиці просування продукції виходить: формування фірмового ...
• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів. При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем ...

ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ
М’ясні і рибні напівфабрикати - це вироби, заздалегідь підготовлені до теплової обробки. Залежно від способу приготування їх підрозділяють на натуральні, такі, що панірують, січені (подрібнені), пельмені. Натуральні підрозділяють на крупнокуськовиє, порційні і мелкокуськовиє.
СИТУАЦІЯ І ТЕНДЕНЦІЇ
Ніж більше сил і часу віднімає у середньостатистичного українця боротьба за виживання, тим менше у нього їх залишається на виконання трудомістких побутових обов′язків. Тому в раціоні економічно активною, а значить, платоспроможній частині населення все частіше з’являються різні продукти швидкого приготування, серед яких не останнє місце належить м’ясним і рибним напівфабрикатам.
Згідно підручникам товарознавства, мирно співіснують 3 сегменти “недоготовленних” продуктів:

м’ясні напівфабрикати (від розчленованої і упакованої домашньої живності до практично готових котлет, ромштексов і т.п.);

рибні напівфабрикати (від сирих рибних стейков до вже зліплених рибних котлет);

заморожені …

виробник →

Інші записи

• Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
  
  
  ... Діти з малого віку вже допомагали батькам в полі або в будинку. Зараз потреба в м'ясі не така велика. Багато сучасних дієтологів радять вводити м'ясо після того, як у дитини вилізуть всі зуби, тобто після двох років. До двох років дитина нічого не втрачає, не вживаючи м'ясо, за умови, що в його раціоні переважають молочні ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... Лариса Тітова Педіатр, лікар-дієтолог кафедри живлення дітей і підлітків РМАПО «Плюси» і «мінуси» майже готових блюд Кулінарні напівфабрикати - це різні харчові продукти (м'ясні, рибні, овочеві, круп'яні та інші), які поступають в продаж підготовленими для подальшої кулінарної обробки. Зараз вони представлені у великому ...
• Виробництво пельменів (15.04.2009)
  ... Маючи стародавню історію (вважається, що вони родом з Китаю), пельмені завоювали популярність в різних країнах і, придбавши деякі місцеві особливості, стали інтернаціональним продуктом. Інтерес мясопереработчиков до пельменів не випадковий - випуск м'ясних напівфабрикатів дозволяє оптимізувати виробництво і зробити його безвідходним. Технологічний процес і використовуване устаткування Виробництво пельменів стало настільки популярним, що ...
• Напівфабрикати (28.02.2009)
  ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
• Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
  ... Зате - швидко, скажуть багато мам, зате дитина їх з'їсть. Основна проблема дитячого харчування криється в неприборкному бажанні батьків що-небудь заштовхнути в дитину, іноді від безсилля згодувати що-небудь корисне. Ті ж сосиски деякі мами дають дитині вже з року. Шанобливий склад сосисок: «яловичина, свинина нежирна, шпиг ковбасний, серце свиняче, шкура свиняча, сирий, сіль, ...

Компанія постійно поповнює асортимент продукції, що реалізовується, і вивчає споживчий попит на заморожені напівфабрикати.
Сьогодні асортимент продукції Компанії складається більш ніж з 700 найменувань і постійно розширюється. Тому Ви можете не сумніватися в тому, що з таким постачальником як «Зимова казка» у Вашому магазині завжди саме ті «заморожування», які покупці хотіли б купити.

Ціни Будучи крупним офіційним дистриб’ютором багатьох виробників заморожених напівфабрикатів, Компанія «Зимова казка» здійснює прямі постачання за конкурентоздатними цінами.
Гнучкість цін і індивідуальний підхід, дозволяє всім покупцям отримати вигідні пропозиції по постачанню товарів.

Подивитися прайс лист заморожених напівфабрикатів

Клієнти Клієнти Компанії «Зимова казка» - це роздрібні продавці заморожених напівфабрикатів: продуктові магазини, супермаркети, мінімаркети, ринкові павільйони, ресторани, кафе, готелі, підприємства громадського харчування, продуктові бази і склади в Москві і регіонах. Ми уміємо працювати як з …

виробник →

Інші записи

• Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
  ... Ринок напівфабрикатів в Україні має великі перспективи. Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих баз усередині країни. Наприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по виробництву ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... т, тобто в $15-17 млрд в оптових цінах. За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м'ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%. Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в ...
• Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
  ... Увага!!! В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, травлення, що негативно впливають на процеси. Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди ...
• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий стан, а на третьому - продукт “доморажіваєтся” при температурі від -5 до -18 градусів. “Шокове” заморожування при температурі -35 ...
• Виробництво пельменів (15.04.2009)
  ... Маючи стародавню історію (вважається, що вони родом з Китаю), пельмені завоювали популярність в різних країнах і, придбавши деякі місцеві особливості, стали інтернаціональним продуктом. Інтерес мясопереработчиков до пельменів не випадковий - випуск м'ясних напівфабрикатів дозволяє оптимізувати виробництво і зробити його безвідходним. Технологічний процес і використовуване устаткування Виробництво пельменів стало настільки популярним, що ...

Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м’ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше.
Про способи здешевлення дешевих видів пельменів розповідають страшні історії, про які їх споживачам краще і не знати. У фарш додають кісткову муку, крохмал, сою, різноманітні відходи м’ясного виробництва, все це приправляють спеціями, фарбниками, ароматизаторами і на смак виходить цілком їстівно.
Про користь вживання такої продукції, мабуть, не варто і згадувати - лише б великої шкоди не було.
Іноді здешевлюють свою продукцію і цілком солідні виробники, орієнтуючись на менш платоспроможних покупців - додають в пельменний фарш сою або курятину.
Зрештою, цей спосіб здешевлення пельменів цілком легальний - додавання у фарш сої або курятини не заборонене і допускається технологією виробництва деяких видів пельменів, проте інформація про це обов′язково повинна бути вказана на упаковці продукту. Тому, купуючи певний напівфабрикат , спочатку …

виробник →

Інші записи

• Способи заморожування риби (22.03.2009)
  ... Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують уручну. Рибу заморожують поштучно, що вимагає більшого об'єму транспортних засобів і камер ...
• Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
  
  
  ... Багато сучасних дієтологів радять вводити м'ясо після того, як у дитини вилізуть всі зуби, тобто після двох років. До двох років дитина нічого не втрачає, не вживаючи м'ясо, за умови, що в його раціоні переважають молочні (кисломолочні) продукти. За радянських часів хороше м'ясо було в дефіциті, тому бабусі і нині випробовують зрозуміле благоговіння перед ним ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... , рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів - 15%. ...
• На радість мясоєду (12.04.2009)
  ... Переважно використовувати яловичину 2 категорії, телятина, пісна свинина, м'ясо поросят, конина і баранина 2 категорії, кролятина і м'ясо курнув. Що ж до м'яса грудної, черевної частини, шиї і кінцівок туші - воно містить значну кількість сполучної тканини, відрізняється більшою жорсткістю і потребує тривалої кулінарної обробки, що призводить до зниження харчової цінності блюд. ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки риби. Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому що містить велику кількість води. У охолодженій рибі процеси розмноження їх припиняються. Найбільша кількість мікроорганізмів знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це кількість зростає при подальшій ...