Мясні напівфабрикати
April 16th, 2009 by
Крупнокуськовиє напівфабрикати виробляють зі всіх видів м’яса переважно для підприємств масового живлення. Ці напівфабрикати є шматки м’якоті, відокремлені від задніх частин туші. Допускається продаж в роздрібній торгівлі крупнокуськових напівфабрикатів нестандартної маси.
напівфабрикати , що Панірують, готують з охолодженого або розмороженого м’яса, заздалегідь відбивши м’язову тканину. Для запобігання витіканню м’ясного соку порції м’яса панірують - змочують збитою з водою яєчною масою і вкачують в сухарній крихті. Маса порцій цих напівфабрикатів 125 р.
З яловичини готують ромштекс і біфштекс з насічкою; з субпродуктів - мізки в сухарях; з свинини, баранини і м’яса птиці - шніцелі, відбивні котлети; з телятини - відбивні котлети.
Рубані напівфабрикати виготовляють з котлетного або жілованного м’яса, жиру-сирцю, яєчних продуктів, плазми крові і прянощів, вкачують в сухарній крихті. Не допускається використання двічі замороженого м’яса і …
жир →
Інші записи
- Способи охолоджування риби (24.03.2009)... Зберігають рибу в тарі при температурі повітря від 0 до -1 °С. До основних дефектів охолодженої риби відносять: механічні пошкодження шкіри, плавників, зябрових кришок; ослаблення консистенції, кислуватий або гнильний запах в зябрах, наявність слизу на поверхні, розрив стінок черевної порожнини (лопанец) в результаті автоліза тканин або механічної дії при порушенні ...
- Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
... п.) 20%, плодоовочева продукція 10% піца 5% т і інші види замороженої продукції. На ринку виробників пельменів наголошується велика кількість гравців. У зв'язку з цим, спостерігається процес постійного перерозподілу долий на ринку. Тим часом, на перший план у компаній в політиці просування продукції виходить: формування фірмового іміджу (високотехнологічні лінії, міжнародні стандарти і т.п.) і ... - Заморожування (09.03.2009)
... Тривалість подальшого зберігання м'яса при -18- -25°С складає від 4 до 18 місяців залежно від температури і виду сировини. В результаті заморожування і низькотемпературного зберігання (-10- -50°С) відбувається відмирання мікроорганізмів, змінюється стан морфологічної структури м'яса і його колоїдних систем, інгибіруются біохімічні процеси, причому, чим нижче швидкість і температура заморожування, тим більшою мірою ... - Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти (13.03.2009)
... д.), піца, морепродукти (креветки, мідії, морський коктейль, суші і т.д.), заморожені гриби, заморожені ягоди, заморожені овочі і овочеві суміші, заморожені фрукти. Компанія постійно поповнює асортимент продукції, що реалізовується, і вивчає споживчий попит на заморожені напівфабрикати. ... - Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
... Проте дуже швидке охолоджування приводить до «холодовому» скорочення м'язів і необоротних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції. Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько 10 °С. Якість м'яса можна поліпшити електростимуляцією - дією електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м'яса від X) ...
