Мясні і рибні півфабрикати

Перед обвалкою відбиті шматки м’яса занурюють в рідку яєчну масу. На відміну від тих, що не панірують, такі напівфабрикати підлягають виключно обжарюванню, що обмежує їх застосування в дитячому раціоні живлення .
Рубані напівфабрикати (ромштекси, біфштекси, котлети) виготовляють з м’ясного фаршу з додаванням додаткової сировини. Це яйця, сіль, чорний перець, лук або часник, білий хліб. У їх рецептурі часто використовуються овочі, крупи, соєві білкові препарати, м’ясо птиці механічної обвалки[1].
При додаванні круп і овочів виробу набувають пікантного смаку, але їх харчова цінність знижується. Для того, щоб компенсувати цей недолік, а нерідко і для економії м’ясної сировини, в напівфабрикати додають сою.
На основі соєвого білка проводяться спеціалізовані суміші - замінники грудного молока для новонароджених з нестерпністю білків коров′ячого молока.
А ось продукти, що містять соєву муку, повинні вводитися в раціон живлення не раніше 3 років, оскільки в ній містяться речовини, гальмуючі активність …

живлення →

Інші записи

• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» Тетяни Гмизової, найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивне зростання показує сегмент охолодженого м'яса, птаха і напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають і аналітики. Згідно даним моніторингу оптової торгівлі Москви, проведеного агентством ...
• Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
  ... Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування. Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних ...
• Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
  ... Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє. Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості. Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м'язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м'якоті без жиру, ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... д.; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем - пельмені, млинчики з м'ясом, вареники з м'ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м'ясом і ...
• Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
  ... Лісицин розповів про перспективи розвитку м'ясної промисловості. Було відмічено, що в Росії найближчими роками зміниться структура споживання м'ясних продуктів у бік збільшення попиту на делікатесну групу і м'ясні напівфабрикати. А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що на м'ясопереробних підприємствах все частіше створюються нем'ясні продукти, що відповідають потребам певних верств населення. Президент Соєвого союзу России ...

Але дізнатися якісний склад білка і жиру не завжди вдається.
Тим часом, у виробництві рубаних напівфабрикатів широко застосовуються білки рослинного походження, поступливі по амінокислотному складу білкам м’яса і риби. Адже саме повний набір амінокислот потрібний для розвитку дитини.
В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, що надають негативну дію на процеси травлення. Так, наприклад, в купувальних котлетах і пельменях міститься велика кількість соли, всіляких спецій і наповнювачів у вигляді грибів, гострих сирів. А зайву кількість соли в їжі - це додаткове навантаження на нирки, не потрібне організму.
Сіль і спеції надають дратівливу дію на слизисту оболонку шлунково-кишкового тракту, що може сприяти виникненню запальних процесів.
Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад, крохмалі), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику, викликаючи тим самим функціональні розлади у вигляді метеоризму (здуття живота) і почастішання стільця.
Що стосується …

живлення →

Інші записи

• Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
  ... Низькі температури є для технолога-м'ясника зброєю боротьби з мікроорганізмами і розпадом сирого матеріалу, що у свою чергу забезпечує виробництво стійких і високоякісних фабрикатів. Низькі температури в технології м'яса і м'ясних фабрикатів створюють необхідні умови для виробництва високоякісної в живленні і стійкої в зберіганні продукції. Застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві розповсюджується майже на всі технологічні ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м'ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%. Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, ...
• Риба і рибні продукти (02.03.2009)
  ... Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з пучком нутрощів. Обезголовлена потрошеная риба: Обезголовлена риба, що розрізає по черевцю до анального отвору, з видаленими нутрощами, ікрою або молочками, зачищеними згустками крові. ...
• Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
  ... Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, шашлику, піджарки, а напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса з кістками - для приготування супів (суповий набір) і рагу. Продають мелкокуськовиє напівфабрикати фасованими і на вагу. Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м'яса, ...
• Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
  ... Ніякої живильної цінності вони не містять. Зате - швидко, скажуть багато мам, зате дитина їх з'їсть. Основна проблема дитячого харчування криється в неприборкному бажанні батьків що-небудь заштовхнути в дитину, іноді від безсилля згодувати що-небудь корисне. Ті ж сосиски деякі мами дають дитині вже з року. Шанобливий склад сосисок: «яловичина, свинина нежирна, шпиг ковбасний, ...

Ті ж сосиски деякі мами дають дитині вже з року. Шанобливий склад сосисок:
«яловичина, свинина нежирна, шпиг ковбасний, серце свиняче, шкура свиняча, сирий, сіль, ароматизатори, нітрит натрію, вода, суміш харчових фосфатів, молочна кислота, ерітробат натрію, метілцеллюлоза, гуаровая камедь, лактат натрію, паприка, соя-концентрат або соєвий ізолят, молоко сухе знежирене, часник гранульований, крохмаль, екстракт білого перцю, фарбник харчової, суміш цукру-піску і декстрози, екстракти спецій».

Важко повірити, що все це потрібно дітям в будь-якому віці. Сосиски обов′язково містять синтетичні фарбники і консерванти, а соєві добавки, найчастіше, є ГМІ.
Якщо дитина перекушує ковбасою разів в тиждень у дбайливої бабусі, великого зла не буде, не можна допускати, щоб хімія накопичувалася в організмі, не можна годувати дитину хімічною, жирною і занадто солоною продукцією постійно.
Дітям після трьох років можна різноманітити раціон так званими дитячими сосисками і дитячою ковбасою не частіше за 1-2 рази в тиждень. В ідеалі …

живлення →

Інші записи

• Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
  ... Продають мелкокуськовиє напівфабрикати фасованими і на вагу. Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м'яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування. Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді ...
• Тенденції і перспективи (02.04.2009)
  ... Практично всі старожили ринку різноманітили свій асортимент і почали освоювати преміум-сегмент. Більшість крупних виробників працюють в режимі on-line, тобто все, що проводиться на фабричній лінії, вмить відвантажується дистриб'юторам в спеціальні машини з могутніми морозильними агрегатами. Таким чином, вдається уникнути розморожування продукції, тобто її псування. Безумовно, дані кроки з боку виробників заморожених продуктів - результат зростаючої конкуренції. ...
• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у вже готовий киплячий сироп, і як тільки вода знов закипить, зняти ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... Види заморожених напівфабрикатів М'ясні заморожені напівфабрикати - найбільша група заморожених напівфабрикатів. На ринку заморожених м'ясних напівфабрикатів представлені наступні види виробів: натуральні заморожені м'ясні напівфабрикати - порційні, такі, що панірують, мелкокуськовиє, крупнокуськовиє м'ясні напівфабрикати; рубані заморожені м'ясні напівфабрикати - котлети, ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... Адже саме повний набір амінокислот потрібний для розвитку дитини. В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, що надають негативну дію на процеси травлення. Так, наприклад, в купувальних котлетах і пельменях міститься велика кількість соли, всіляких спецій і наповнювачів у вигляді грибів, гострих сирів. А зайву кількість соли в їжі - це додаткове ...

Проконтролювати якість фаршу для рибних битків або котлет можуть тільки фахівці в процесі виробництва, споживачі ж задовольняються інформацією на етикетці. Тому для дитячого харчування рибний фарш краще готувати самостійно.
Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша).
Літо в морозилці
Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів.
При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у вже готовий киплячий сироп, і як тільки вода знов закипить, зняти з вогню.
Вийде смачний і корисний компот …

живлення →

Інші записи

• На радість мясоєду (12.04.2009)
  ... Що ж до м'яса грудної, черевної частини, шиї і кінцівок туші - воно містить значну кількість сполучної тканини, відрізняється більшою жорсткістю і потребує тривалої кулінарної обробки, що призводить до зниження харчової цінності блюд. Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м'ясної м'якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, ...
• Способи заморожування риби (22.03.2009)
  ... При контактному заморожуванні продукт безпосередньо стикається з охолоджуючим середовищем, при безконтактному - між продуктом і охолоджуючим середовищем є яка-небудь перегородка. Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки. Заморожування природним холодом ...
• Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
  ... Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м'яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування. Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м'ясного фаршу ...
• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... “Шокове” заморожування при температурі -35 градусів відбувається швидко, що дозволяє рідини максимально швидко перейти з рідкого стану в твердий. Завдяки цьому, крістали льоду значно менше за розміром, а формуються вони практично одночасно як в клітках продукту, так і в міжклітинному просторі. Саме тому клітки продукту залишаються непошкодженими, а структура ...
• КТ для супермаркету (04.04.2009)
  
  
  ... Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, крупних ...

Наприклад, травна система дитини дошкільного віку ще незріла, тому до використання напівфабрикатів у цієї групи дітей необхідно підходити з обережністю.
Також якщо малюк страждає якою-небудь патологією травного тракту, зловживати напівфабрикатами не стоїть.
Увага!!!
В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, травлення, що негативно впливають на процеси. Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д.
Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику.
При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і т.д. Обов′язково переконаєтеся в безпеці інгредієнтів. Використання неякісних і таких, що не відповідають вимогам продуктів може привести до проблем із здоров′ям у дитини.
Зараз у продажу можна знайти мясорубленниє напівфабрикати, спеціально приготовані для дитячого харчування (на упаковці є відповідна маркіровка). …

живлення →

Інші записи

• Заморожування (09.03.2009)
  ... 6). Вибір раціональних режимів заморожування і зберігання дозволяє зменшити негативні наслідки низькотемпературної обробки на якість м'яса. Застосування пакувальних матеріалів дає можливість понизити ступінь зміни технологічних властивостей сировини і величину втрат. Найбільш широке заморожування застосовують для: - здійснення накопичення сировини, причому максимальне збереження якості м'яса забезпечує проведення ...
• Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
  ... Сосиски - це концентрат солей. Ніякої живильної цінності вони не містять. Зате - швидко, скажуть багато мам, зате дитина їх з'їсть. Основна проблема дитячого харчування криється в неприборкному бажанні батьків що-небудь заштовхнути в дитину, іноді від безсилля згодувати що-небудь корисне. Ті ж сосиски деякі мами дають дитині вже з року. Шанобливий склад сосисок: ...
• Тенденції і перспективи (02.04.2009)
  ... Практично всі старожили ринку різноманітили свій асортимент і почали освоювати преміум-сегмент. Більшість крупних виробників працюють в режимі on-line, тобто все, що проводиться на фабричній лінії, вмить відвантажується дистриб'юторам в спеціальні машини з могутніми морозильними агрегатами. Таким чином, вдається уникнути розморожування продукції, тобто її псування. Безумовно, дані кроки з боку виробників заморожених продуктів - результат зростаючої конкуренції. ...
• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... “Шокове” заморожування при температурі -35 градусів відбувається швидко, що дозволяє рідини максимально швидко перейти з рідкого стану в твердий. Завдяки цьому, крістали льоду значно менше за розміром, а формуються вони практично одночасно як в клітках продукту, так і в міжклітинному просторі. Саме тому клітки продукту залишаються непошкодженими, а структура ...
• Упаковка (03.04.2009)
  ... д.). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів. Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно ...