« Зміни в тканинах риби при заморожуванні   |   Упаковка мороженої риби »

реброві кістки, а потім відокремлюють шкіру. Отримане філе нарізують на
порції. На підприємствах громадського харчування виробляють також філе з
шкірою без кісток. В цьому випадку додатково зрізають реброві кістки. Для
отримання чистого філе (без шкіри і кісток) рибу патрають, промивають і
пластують, не очищаючи від луски; потім зрізають реброві кістки і знімають
шкіру. Це філе також розрізають на порційні шматки.

Джерело: ref.by

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Інші записи

  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Медичні рибні продукти (жири, вітамінні препарати) отримують з печінки тріскових і ін. Кормові і технічні рибні продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для кулінарної обробки. ...
  • Охолоджена риба (23.03.2009)
    ... Окрім жирності на швидкість охолоджування впливають розміри і форма тіла, хімічний склад риби, різниця між температурою середовища і продукту. В охолодженій рибі збільшуються щільність тканин, в'язкість тканинного соку і крові, зменшується маса унаслідок випаровування вологи з поверхні тіла. Чим вище вологість навколишнього середовища і нижче жирність, тим вище за втрату маси, оскільки підшкірний ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Блоки мороженої риби (окрім сардин) можуть бути укладені без прокладок. В кожній пакувальній одиниці повинна бути риба одного найменування, сорту, виду оброблення, однієї розмірної групи і виду споживчої тари. Для риби, що не підрозділяється по довжині і масі, допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 10% риб (по рахунку) менше ...
  • Способи охолоджування риби (24.03.2009)
    ... Рибу занурюють в бункери, до яких безперервно подається вода температурою біля Про °С. Охолоджена у такий спосіб риба не повинна довго знаходитися у воді, оскільки відбуваються набухання м'язової тканини і втрати азотвмісних речовин. Термін зберігання риби до 8 сут. При охолоджуванні холодним розсолом рибу розсортовують по видах і розмірах, ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... ), без луски (минь, вугор, сом, навага і ін.) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Friday, March 20th, 2009 at 09:15 and is filed under Заморожена риба. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.