« Охолоджена риба   |   Зберігання мороженої риби »

При охолоджуванні риби льодом використовують мелкодроблений лід, що має чималу охолоджуючу поверхню і, отже, що швидше знижує температуру тіла риби.
Спосіб простий і доступний, але має і певні недоліки: нерівномірність і невелика швидкість охолоджування; неповне використання корисного об’єму тари, великі втрати льоду від танення, деформація риби при зіткненні з льодом.

Заморожена риба - Способи охолоджування риби

Для подовження термінів зберігання риби у такий спосіб застосовують лід з додаванням антибіотиків і антисептиків, пригноблюючих дію мікроорганізмів.

Зберігають охолоджену рибу в холодильних камерах при температурі від 0 до -2 “З і відносній вологості повітря 95-98% від 5 до 12 сут. Перевозять охолоджену рибу железнодрожним або автомобільним транспортом при температурі повітря у вантажному приміщенні не нижче -1 і не вище 5 °С.

профнастил.

Охолоджування риби в рідкому середовищі дозволяє понизити температуру продукту - 1 °С і значно скоротити тривалість про-, цесса. Рибу занурюють в бункери, до яких безперервно подається вода температурою біля Про °С. Охолоджена у такий спосіб риба не повинна довго знаходитися у воді, оскільки відбуваються набухання м’язової тканини і втрати азотвмісних речовин.
Термін зберігання риби до 8 сут.

При охолоджуванні холодним розсолом рибу розсортовують по видах і розмірах, укладають на конвейєр, який проходить під дощем холодного розсолу (розчин куховарської солі,, охолоджений від -8 до -10 °С). Для запобігання просоленню після закінчення процесу рибу промивають холодною водою. Зберігають рибу в тарі при температурі повітря від 0 до -1 °С.

До основних дефектів охолодженої риби відносять: механічні пошкодження шкіри, плавників, зябрових кришок; ослаблення консистенції, кислуватий або гнильний запах в зябрах,

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Схожі записи

  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... Так, для яловичини в напівтушах і четвертинах I категорії угодованої норма усихання не більше 1,60%, для II категорії - 1,75, для худої - 2,10%. Правильно охолоджене м'ясо має скориночку підсихання; колір охолодженої яловичини яскраво-червоний, свинина - блідо-рожевий, а баранини - темно-червоний. Баранина і яловичина мають специфічний запах, свинина майже без запаху. Консистенція ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або змішай). М'ясо, яке краще залишити на потім із-за його особливої «тяжкості» і аллергичності: телятина, курятина, свинина і червоні сорти риби ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... По характеру шкірного покриву розрізняють рибу: з лускою (судак, сазан, лящ щука, кета, лінь і ін.), без луски (минь, вугор, сом, навага і ін.) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Для риби, що не підрозділяється по довжині і масі, допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 10% риб (по рахунку) менше встановленої мінімальної довжини. Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі крупної і середньої риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2 екземплярів риб меншою, а у середньої ...
  • Упаковка (03.04.2009)
    ... д.). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів. Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно ...

This entry was posted on Tuesday, March 24th, 2009 at 09:15 and is filed under Заморожена риба. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.