« Упаковка мороженої риби   |   Охолоджена риба »

Способи заморожування риби залежать від джерела отримання холоду, виду охолоджуючого середовища, характеру теплообміну між продуктом і хладагентом.

По джерелу отримання холоду способи заморожування підрозділяють на заморожування природним холодом і штучним. Заморожування природним холодом риби і морепродуктів застосовують в зимовий період, коли в умовах суворого клімату здійснюється підлідний лов.

По вигляду охолоджуючого середовища розрізняють заморожування повітря, у контакті з металевими поверхнями, рідинне, льдосольовоє, в киплячих хладагентах.

По характеру теплообміну між продуктами і холодильним агентом способи заморожування підрозділяють на заморожування в повітрі як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у рідині як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у киплячому хладагенте (контактне або безконтактне).
При контактному заморожуванні продукт безпосередньо стикається з охолоджуючим середовищем, при безконтактному - між продуктом і охолоджуючим середовищем є яка-небудь перегородка.

Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки.

Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують уручну.
Рибу заморожують поштучно, що вимагає більшого об’єму транспортних засобів і камер схову для розміщення товарної продукції, чим при блоковому заморожуванні.

Заморожування штучним холодом можна застосовувати в районах з будь-яким кліматом і у будь-який час роки, але створення штучного холоду вимагає значних витрат енергії. Так, на деяких промислових судах на виробництво холоду витрачається до 40-50% електроенергії, що виробляється їх електростанціями. На судах заморожування природним холодом не застосовують.


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Інші записи

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!