« Упаковка мороженої риби   |   Охолоджена риба »

Способи заморожування риби залежать від джерела отримання холоду, виду охолоджуючого середовища, характеру теплообміну між продуктом і хладагентом.

По джерелу отримання холоду способи заморожування підрозділяють на заморожування природним холодом і штучним. Заморожування природним холодом риби і морепродуктів застосовують в зимовий період, коли в умовах суворого клімату здійснюється підлідний лов.

По вигляду охолоджуючого середовища розрізняють заморожування повітря, у контакті з металевими поверхнями, рідинне, льдосольовоє, в киплячих хладагентах.

По характеру теплообміну між продуктами і холодильним агентом способи заморожування підрозділяють на заморожування в повітрі як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у рідині як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у киплячому хладагенте (контактне або безконтактне).
При контактному заморожуванні продукт безпосередньо стикається з охолоджуючим середовищем, при безконтактному - між продуктом і охолоджуючим середовищем є яка-небудь перегородка.

Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки.

Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують уручну.
Рибу заморожують поштучно, що вимагає більшого об’єму транспортних засобів і камер схову для розміщення товарної продукції, чим при блоковому заморожуванні.

Заморожування штучним холодом можна застосовувати в районах з будь-яким кліматом і у будь-який час роки, але створення штучного холоду вимагає значних витрат енергії. Так, на деяких промислових судах на виробництво холоду витрачається до 40-50% електроенергії, що виробляється їх електростанціями. На судах заморожування природним холодом не застосовують.

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Інші записи

  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Тому при виборі певної полуфабрікатной продукції на спосіб заморожування варто звертати увагу (якщо, звичайно про нього є інформація на упаковці). До того ж, окрім вищезазначених позитивів, він є ще і своєрідним вимірюванням “солідності” підприємства, що виготовляє напівфабрикати . Річ у тому, що ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування. Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 "З. Терміни ...
  • Способи охолоджування риби (24.03.2009)
    ... Зберігають рибу в тарі при температурі повітря від 0 до -1 °С. До основних дефектів охолодженої риби відносять: механічні пошкодження шкіри, плавників, зябрових кришок; ослаблення консистенції, кислуватий або гнильний запах в зябрах, наявність слизу на поверхні, розрив стінок черевної порожнини (лопанец) в результаті автоліза тканин або механічної дії при порушенні ...
  • Обробка мороженої риби (20.03.2009)
    ... Процес розморожування вважається закінченим, як тільки температура м'язової тканини досягає -1°С. На повітрі розморожують брикети замороженого рибного філе, а також окремі екземпляри риби цінних порід. Для цієї мети брикети або рибу повністю звільняють від упаковки, розкладають на стелажах або столах так, щоб брикети не стикалися, і накривають поліетиленовою плівкою. Тривалість розморожування за ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Низькі температури в технології м'яса і м'ясних фабрикатів створюють необхідні умови для виробництва високоякісної в живленні і стійкої в зберіганні продукції. Застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві розповсюджується майже на всі технологічні процеси, а також і на розподіл готових фабрикатів, аж до варильних апаратів або столів громадського і індивідуального харчування, і підрозділяється на два ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Sunday, March 22nd, 2009 at 09:15 and is filed under Заморожена риба. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.