« Способи охолоджування риби   |   Введення мяса »

В мороженому вигляді заготовлюють і реалізують практично всі види риб. Терміни зберігання мороженої риби залежать від температури, і способу консервації. При зберіганні мороженої риби використовують ящики дощаті і картонні, короби, бочки, пакунки рогожані,

мішки і т.д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев′яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування.

Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 “З.

Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 °С складають (у мес), не більш:

контактные линзы.

глазурованою: осетрові, горбуша, голець - 7; лососі далекосхідні (окрім горбуші і гольця), коропові, сиги, судак, окунь річкової, щука, сом, камбали азово-чорноморські - 8; лосось балтійський неподілений і решта неподілених лососевих риб - 4; лосось балтійський потрошений з головою і решта потрошениє з головою лососеві риби - 3; тріскові, камбала, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 6; минтай обезголовлений і спинка - 6; решта прісноводих - 8; решта морських - 6;

.

обробленою водним розчином ПВС: горбуша оброблена - 10;

обернутою в антіадгезіонную папір: тріскові, камбали, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4;

неглазурованою: коропові, сиги, судак, окунь річкової,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - необроблені - 4; решта прісноводих риб - не більше 6; решта морських риб - 4.


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Схожі записи