« Способи охолоджування риби   |   Введення мяса »

В мороженому вигляді заготовлюють і реалізують практично всі види риб. Терміни зберігання мороженої риби залежать від температури, і способу консервації. При зберіганні мороженої риби використовують ящики дощаті і картонні, короби, бочки, пакунки рогожані,

мішки і т.д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев′яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування.

Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 “З.

Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 °С складають (у мес), не більш:

глазурованою: осетрові, горбуша, голець - 7; лососі далекосхідні (окрім горбуші і гольця), коропові, сиги, судак, окунь річкової, щука, сом, камбали азово-чорноморські - 8; лосось балтійський неподілений і решта неподілених лососевих риб - 4; лосось балтійський потрошений з головою і решта потрошениє з головою лососеві риби - 3; тріскові, камбала, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 6; минтай обезголовлений і спинка - 6; решта прісноводих - 8; решта морських - 6;

.

обробленою водним розчином ПВС: горбуша оброблена - 10;

обернутою в антіадгезіонную папір: тріскові, камбали, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4;

неглазурованою: коропові, сиги, судак, окунь річкової,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - необроблені - 4; решта прісноводих риб - не більше 6; решта морських риб - 4.

Рибу сухого штучного і природного заморожування в споживчій тарі при температурі не вище -18 “Із зберігають не більше 1 мес з дня виготовлення, при температурі не вище -10 °С прісноводу - не більше 3 мес, морську, - не більше 2 міс.

Для зменшення кількісних і якісних змін рибу при тривалому зберіганні вкривають брезентом, плівкою або іншими ізоляційними матеріалами. Під час зберігання рибу рекомендується періодично оглядати, відзначаючи наявність цвілі або іржі, і при необхідності ухвалювати рішення про реалізацію.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Інші записи

  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... Проте дуже швидке охолоджування приводить до «холодовому» скорочення м'язів і необоротних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції. Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько 10 °С. Якість м'яса можна поліпшити електростимуляцією - дією електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м'яса від X) ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Низькі температури є для технолога-м'ясника зброєю боротьби з мікроорганізмами і розпадом сирого матеріалу, що у свою чергу забезпечує виробництво стійких і високоякісних фабрикатів. Низькі температури в технології м'яса і м'ясних фабрикатів створюють необхідні умови для виробництва високоякісної в живленні і стійкої в зберіганні продукції. Застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві розповсюджується майже на всі технологічні ...
  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... Проте на практиці іноді буває, що в магазинах, із-за проблем з відключенням електроенергії, холодильники, в яких зберігаються напівфабрикати , якийсь час можуть бути вимкненими. Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, тісто темніє, а окремі вироби можуть сліпитися між собою. Також ...
  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... З внутрішніх органів тварин найбільш багаті вітамінами групи В і вітаміном А печінка і нирки. Людина отримує з м'ясом і м'ясними продуктами всі необхідні йому мінеральні речовини. Особливо багата м'ясна їжа фосфором, сіркою, залізом, натрієм, калієм; крім того, в м'ясі містяться мікроелементи - мідь, кобальт, цинк, йод. Значною харчовою цінністю ...
  • Заморожування (09.03.2009)
    ... Тривалість подальшого зберігання м'яса при -18- -25°С складає від 4 до 18 місяців залежно від температури і виду сировини. В результаті заморожування і низькотемпературного зберігання (-10- -50°С) відбувається відмирання мікроорганізмів, змінюється стан морфологічної структури м'яса і його колоїдних систем, інгибіруются біохімічні процеси, причому, чим нижче швидкість і температура заморожування, тим більшою мірою ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Wednesday, March 25th, 2009 at 09:15 and is filed under Заморожена риба. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.