« Способи охолоджування риби   |   Введення мяса » .

Товароведную оцінку і експертизу якості мороженої риби проводять за органолептичними і физико-хімічними показниками (ГОСТ 1168-86), за мікробіологічними показниками (МАФАМ, КОЕ/Г 1,6 х 104, золотистий стафілокок, дизентерійна і сальмо-нелльная групи мікроорганізмів не допускаються).
Граничні норми змісту токсичних елементів і пестицидів аналогічні нормам вмісту в охолодженій рибі.

Джерело: znaytovar.ru

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

Заморожена риба


Інші записи

  • Заморожування (09.03.2009)
    ... В результаті заморожування і низькотемпературного зберігання (-10- -50°С) відбувається відмирання мікроорганізмів, змінюється стан морфологічної структури м'яса і його колоїдних систем, інгибіруются біохімічні процеси, причому, чим нижче швидкість і температура заморожування, тим більшою мірою змінюється якість використовуваної сировини при подальшому розморожуванні. -связывающей здатності, погіршенню смаку і консистенції м'яса, значним втратам м'ясного соку після ...
  • Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси (01.03.2009)
    ... Рибне філе і замочений в молоці або сливках хліб 2 - 3 рази пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами, після чого товчуть в ступці, додають молоко, що залишилося, або сливки і протирають через сито або на протиральній машині. До ретельно подрібненої маси додають яєчні білки і збивають її. Сопуть масу перед закінченням ...
  • Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
    ... ). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...
  • Упаковка (03.04.2009)
    ... ). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів. Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно чітко ...
  • Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
    ... При цьому безпосередньо після первинної обробки туші з температурою Зб-38°С поміщають в остивочниє камери з температурою від 4 до -1°С, де проводять їх охолоджування до температури в товщі 6-8°С. Для яловичих туш процес зазвичай продовжується протягом 24 годин. При таких температурах в м'ясі можуть протікати біохімічні перетворення, обумовлені дією тканинних ферментів, физико-хімічні реакції ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Wednesday, March 25th, 2009 at 09:15 and is filed under Заморожена риба. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.